圖・文／Whereis 足跡
夢想與現實之間的平衡點究竟在哪裡？「人性」或許是當中最好的解答。在高雄曾經因為「桂圓麵包」而聞名的帕莎蒂娜麵包坊，一直就是在「人性」中經營企業的好榜樣。從河堤路上的西餐廳開始，這裡就一直有著濃濃的人文氣息，用餐之間，想要去洗手間，會意外的發現，出現在迴廊的，不是空無一物，冷冷的牆面，而是主人許正吉用心收集的藝術品。或許就是因為這樣的堅持，才能夠產生「桂圓麵包」這樣不但在台灣，甚至在國際間都被肯定的麵包食品。而這樣的堅持與理念，也傳承到了第二代的身上。
原本在國外學習軟體設計的Patrick一直醉心於他的設計美學當中，於是當許正吉把棒子交給他之後，他把這樣的設計美學運用到了餐廳的設計理念中。難得的是，他的設計裡，沒有看到經常見到的「大破大立」或是「蕭規曹隨」。他選擇了在現有的架構下，逐步的推演出自己的設計風格。這種屬於台灣南部人的一種溫文爾雅，反而多了些老一輩的體貼與尊重。
就拿他在高雄市農16剛設立的Hashi，可以很明顯的看到他如何融合了來自東西與古今的元素。看板用的英文字，是台灣書法大師董陽孜的作品，而這家應該稱為日式壽司屋的餐廳，一樓卻賣起了西洋的麵包以及小點心。「因為這附近有許多的年輕爸爸媽媽，隔壁又剛好有幼幼班與安親班，所以讓等小朋友的家長們有一個可以歇腳喝東西的地方，是我們該做的事情。」在一樓的烘焙坊的賣場裡，Patrick把水稻的田與禾當成了主要的元素，運用在店面的設計上，同時也把以前祖母經常帶他去中藥店買補品的回憶，直接崁進了櫃檯的陳列中，不過這裡飄出來的不是中藥味而是麵包香。
一樓的角落，有面木製的牆面，往透明的玻璃望進去，赫然發現原來是壽司師傅們，正在大展身手。牆面的木頭起起落落，有一種參差的美感。據說每一塊木材與木材之間的高度，恰好就是一貫壽司的高度。從意象就開始引導客人，體驗一場美食之旅，這或許是設計師才有的巧思。
踏上二樓的用餐區，Patrick很得意的拿著桌上的杯子問我說，你看這是不是很眼熟。的確，白色圓滑的造型，好像似曾相識。「這些都是從無印良品買來的。」「等一下，『無印良品』？老兄，你是在開餐廳吧？」「對啊。但是你看這些醬油瓶的倒角還有杯子的樣子，又好看又實用，客人來餐廳用餐，應該從餐具就開始講究吧。」據說，Patrick為了這樣的堅持，被董事會念了許久。但是這或許就是許氏父子在生意與美學上所追求的平衡點吧。
既然餐具都已經花下如此的心思，食物的美味與鮮度當然就不在話下。他們也採取類似農田契作的方式，與高雄的一些船老大們合作，一早鮮魚進港之後，立刻送到餐廳，同時通知主廚，主廚必須在上午開店前，就要擬好當日的菜單，這樣的一整套流程，為的是確保每個來這裡用餐的客人，都能夠享用到當季最棒的食物。
說了這些，坦白說，都不是最令人感動的事情。最令人感動的，應該是我準備跟Patrick告辭的時候，他閒聊的時候說了一段話，「你們現在一家一家的開店，有計劃到台北開店嗎？」「目前應該沒有這樣的計畫，因為距離太遠，而且我們這裡的員工，都在一起工作很久了，許多人都在高雄已經成家立業。」「那你接下來的目標是什麼呢？」「我希望在公司成立一間托兒所以及育幼中心」「為什麼？」「因為這樣子，公司的員工才能無後顧之憂的在公司工作，畢竟我們的工作，並不像一般企業一樣，是朝九晚五」一個懂得為員工思考的公司，是懂得在夢想與現實之間平衡的公司，這一點我確信無誤。【Whereis足跡】http://joelhu.com
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