林杰樑推崇無毒烤肉 紅酒+檸檬汁醃肉=降低九成致癌物

東森新聞記者俞子堯、陳怡芸／桃園報導

很多人對燒烤的印象，都覺得吃多容易致癌，但其實如果烤對方法，就能降低有害物質，例如毒物科醫師林杰樑生前最推崇的「無毒烤肉法」，就建議大家把食材先煮過再烤，或者醃肉改個方式，用紅酒或啤酒加點檸檬汁來醃，根據國外研究，可以有效降低88%以上的致癌物異環胺。

林杰樑遺孀譚敦慈示範，「就是一點點的紅酒。」不是加醬油，而是用紅酒再加點洋蔥、青蔥、蒜頭，還有新鮮檸檬汁，這樣的醃肉法是毒物科醫師林杰樑生前最推薦的「無毒烤肉法」。譚敦慈說，「我們蛋白質高溫燒烤，所產生的異環胺，可以把這致癌物質減低88%到90%。」

食材先煮再烤　縮短炭烤時間少致癌

肉類遇到高溫烹調，像是燒烤，就容易產生致癌物異環胺，如果改用紅酒、檸檬汁來醃肉，就能有效降低異環胺。另外，食材最好先煮過再來烤，減少暴露在炭火上的時間，同樣能減少致癌物產生。

還有新買來的竹籤，使用前也要用水先煮過，因為有些竹籤可能用了二氧化硫來漂白。譚敦慈表示，「你如果試試看，把竹籤拿去煮，你會聞到一股酸酸的味道，那你就是把它煮乾淨。」烤肉避免把毒素吃下肚，也要記得多吃蔬菜水果，像是芭樂就富含維生素C，可以清除致癌物亞硝酸鹽。

而說到烤肉新吃法，以前總愛吐司夾肉吃，現在年輕一代吃法不同款，中生代愛養生，吃肉不忘包生菜，「厚工」一點再加點洋蔥、海帶芽、泡菜包在一起吃；年輕人要吃飽，也會改成蔥抓餅來包，再加點小黃瓜捲起來，看起來也很「彭派」，不然改成墨西哥餅皮，包個小黃瓜、生菜，也是不錯選擇。中秋烤肉一成不變的吃法，吃久會膩，花點巧思，烤肉也能很FASHION。

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