怎分辨灌水牛肉？ 阿基師：紙巾測＋用鼻聞

生活中心／台北報導

新北市福伯屠宰場疑似賣灌現宰牛肉，讓民眾人心惶惶，但灌水牛肉到底該如何分辨？名廚阿基師傳授幾個小撇步，消費者只要準備一張紙巾立刻就能讓灌水牛肉現形，因為等不到10秒鐘，遇上灌水牛肉整張紙巾全濕透；此外，除了用眼睛看，鼻子聞也能聞出一個怪味道，再加上灌水牛肉一下鍋會立刻縮水，這時就知道是否買到灌水牛肉。

阿基師今天示範表示，「來，我們輕輕地這樣蓋一下，這個輕輕地這樣蓋一下，那給自己大概6至8秒的時間。」把紙巾輕輕蓋到牛肉上，等待8秒鍾，答案就出來了。」阿基師也指著另外一塊牛肉表示，「已經擱置那麼久了，這一張紙巾的表面還是乾爽的，可是我右手的這一個，你看，這個手這麼一貼，我沒有作假，馬上就暈濕了，這就是大家市售的時候，大家都說這塊牛肉灌水。」

把肉直接放到紙巾上再掀起來，效果更明顯，正常牛這邊的紙只有一點點濕，灌水牛這邊卻都是血水。用眼睛看之外還可以用聞的，牛肉店業者張權受訪時表示，灌水牛肉有種味道，「魚（然後）很不新鮮，那種味道很類似，就是一個味道，一個牛騷味。」他還表示，燉肉時，切5公分燉完大概縮成3公分，但是不灌水的牛肉大概沒有縮那麼多，它是只有表皮遇熱縮一點。」那麼消費者最好以後就別買了。