生活中心/台北報導
天氣轉涼秋意濃,吃點麻辣正好對味。在鶯歌南雅路夜市,羅老闆的麻辣臭豆腐以麻而不辣的獨特口感,在客人間迅速竄起知名度,吸引媒體爭相報導;永和樂華夜市張老闆的麻辣魚蛋,則以獨家秘方養出一群死衷粉絲團,讓嗜麻愛辣的民眾一吃成主顧。臭豆腐PK魚蛋,今晚「迺」夜市,你選哪一道?
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台灣夜市小吃多,而鶯歌著名的南雅路夜市是當地人的美食天堂,其中有一位羅老闆僅經營短短4個月的時間,就以「麻辣臭豆腐」快速打響名號,吸引媒體爭相報導。羅老闆憑著賣羊肉麵的知識以及對煲湯的喜好,因此踏入麻辣湯的研究和開發,而為了做出市場區隔,他曾嚐試許多不同種類的辣椒,嚴選出海拔1,000公尺以上的頂級花椒,再用辛香料及獨家的中藥材拌炒爆香,最後加入雞湯熬煮,才能做出口感獨特、麻而不辣的麻辣湯底。
羅老闆稟持著「要做就做到最好」的心態,不只對製作麻辣湯底的食材挑剔,就連做為基底的普通臭豆腐,至今也已更換了6家供應商。此外,羅老闆還有個詢問度超高的人氣商品,就是店內用餐有免費提供的「特製辣椒醬」。遵循四川古法,以朝天椒、中藥、辛香料拌炒而成的辣椒醬,入口香氣十足、又麻又辣,深受客人的青睞,也因為一大瓶只賣500元,愛吃辣的顧客常常在店裡吃完後,又順手買一瓶回家。
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另一位在樂華夜市賣麻辣魚蛋的張老闆,已經在夜市耕耘了5個年頭。他回想起當初經營麻辣魚蛋完全出自於機緣,張老闆說,從結束衣服生意買賣後,人生一度陷入低潮,然而卻意外獲得麻辣魚蛋的配方,因此決定開始經營。轉個彎,改賣起麻辣魚蛋,沒想到他越做越有心得,靠著小小魚蛋的魅力,培養出一群死忠粉絲,甚至還有一位主顧客為了和親朋好友一起分享,一次就購買60串魚蛋。
張老闆表示,為了確保煮魚蛋的辣油品質,他選擇自己釀造,以秘方比例加入沙拉油、朝天椒和獨家中藥配方,讓辣油越煮越香。而經過浸煮的魚蛋呈現出「紅通通、油亮亮」的模樣引人垂涎,難怪會讓路過民眾不由得停下腳步買一串品嚐。張老闆還特別強調,每天絕對更換中藥包,不重複使用隔夜材料熬煮麻辣湯頭,讓上門顧客可以吃的開心,也吃的放心。
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