圖文／鏡週刊
說起手工蛋捲，許多人可能會想到嘉義蛋捲名店福義軒，或食品大廠喜年來等品牌。據福義軒創辦人次子、丹鳳蛋捲創始人曾華誠描述，台灣的蛋捲源自香港，經過台灣業者改良後發揚光大，成為民間休閒零嘴或過年過節的伴手禮，蛋捲能飄洋過海到台灣，其實中間還有一段曲折的故事。
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「福義軒開始做蛋捲那年，就是1979年中美斷交的時候。」從早上7點就開始忙著調配蛋捲原料的曾華誠，過去都在福義軒製作蛋捲原料，1998年，已經退休的他為了小兒子重起爐灶，創立丹鳳蛋捲，一聊起台灣蛋捲的故事，他顯得精神奕奕。
曾華誠說，當時有一位台灣企業家，在香港吃到港式蛋捲後驚為天人，便找香港蛋捲師傅買下技術回台發展，但苦於早期製作蛋捲都用瓦斯煎盤，煎一根蛋捲人工得要多捲２次才能做好，費工又費時，這位台灣企業家便找了一位做食品機械的老闆，把瓦斯煎盤改良成電熱煎盤，卻意外被學走整套功夫。
曾華誠回憶：「這個做食品機械的老闆，進到工廠裡頭，一面看工人做蛋捲，一面看師傅攪原料，等到都學會了，才跟這個企業家說，瓦斯煎盤沒辦法改成電熱的，但他自己卻偷偷改造出可插電、手掀式的電熱蛋捲煎盤。」
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丹鳳店內現在還僅存的一台手掀式的電熱蛋捲煎台，已塵封多年未使用。曾華誠說：「那時蛋捲正準備在台灣開始流行，一台機器喊到2萬5千元，還是很多人想買，後來被我爸用50萬元買下。」
30多年前，50萬元可在嘉義市區買下2棟透天平房，所幸這位老闆也講信用，沒再將技術外流，全台只有他和福義軒2家獨家製作蛋捲。後來因該老闆歇業不作，不久全台只剩福義軒能做蛋捲，生意好到供不應求，吸引義美、掬水軒、喜年來及可口等食品廠跟進，經過不斷改良，才調整成台灣人喜愛、較厚實、酥脆的口味。
目前曾華誠開設的丹鳳蛋捲，和三弟經營的家族企業福義軒都在嘉義，2家蛋捲包裝雷同，因系出同門，口感差異不大、各有擁護者。蛋捲用料充足、口感厚實，2家平均每根蛋捲重量，都比市售盒裝蛋捲（每根約15克）重10到15克。不過，製作方面，丹鳳蛋捲從注料到成形都用機器，福義軒則堅持，最後將蛋捲捲起工序，仍維持手工製作。
選擇以機械製作蛋捲，曾華誠解釋，「我的蛋捲從放料、煎壓到捲起，每根都是花13秒，平均重25到30克，顏色、長度和重量都很一致，這是我堅持要做自動化蛋捲的原因。」
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