▲和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法,使用大家常用的廚具操作,Step by Step不藏私,讓網友3分鐘學會五星飯店料理。(影/即新聞)
記者廖明慧/綜合報導
到黑部立山旅遊絕不會錯過合掌村和飛驒高山,飛驒高山是日本岐阜縣高地上一個村莊,自古已有「飛驒之山,美濃於水」的美譽,宮川朝市和高山老街是必遊景點,在清澈小溪旁散步,逛著小農市集的時蔬鮮果,品嚐當地著名的蒲夜味增,小酌250年釀造工藝的清酒,享受山中古城的輕鬆愜意。美食方面最讓旅人念念不忘的,當屬飛驒牛料理。民宿早餐和晚餐,一定有豐盛的飛驒牛蒲夜燒套餐。若不在民宿用餐,早晨漫步至宮川朝市覓食,三五步就能遇到小而美的串燒小屋台,現烤的炭香與肉香瀰漫整條街。到了晚上更是熱鬧,數不清的燒烤店、牛排館好不熱鬧,但要提醒旅人們先訂位,許多知名百年老店都是採預約制度。
▲飛驒高山是日本岐阜縣高地上一個村莊,自古已有「飛驒之山,美濃於水」的美譽。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会(Hida-Takayama))
▲旅人們總是對飛驒牛蒲葉味增燒念念不忘。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会(Hida-Takayama))
呼吸新鮮空氣、飲群山湧泉,飛驒牛擁有得天獨厚的生長環境
飛驒高山平均海拔500公尺,一直以來都以空氣清新、水質清澈聞名。飛驒牛於美麗的飛驒高山中出生、成長,品種為屬黑毛和牛但馬種,與國寶級松板牛相同。 飛驒牛之所以迷人,除了生長環境更自然更健康外,飛驒牛優異的霜降脂肪,圖案狀如幼鹿遍布,肉的香氣特別濃郁。有牛迷形容飛驒牛入口後,比神戶牛更具肉香,即使兩者同為入口即化,但飛驒牛還多了幾分鮮嫩口感。
「最優秀食用牛肉獎」飛驒牛稱霸10年冠軍
飛驒牛來頭不小,曾在2002年及2007年,連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉獎,此比賽被譽為和牛界的奧林匹克,是根據牛肉的霜降情況、筋肉纖維細緻程度、色澤、味道來評分。「日本全國和牛能力共進會」5年才舉行一次,飛驒牛連續兩屆得獎,代表著飛驒牛在日本稱霸了10年冠軍。
產地身價不凡,一口 = 一杯星巴克
在日本人的心目中,飛驒牛實力雄厚且產量少,地位甚至比神戶牛更高,也難怪產地價格不價格不斐,2片刺身就要價900日幣,等於一口就要一杯星巴克的價格。在台灣更是身價不凡,五星飯店料理好的300g驒牛套餐價格落在8千左右,換算每公斤價格超過2萬。
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▲日本產地售價不低,2片飛驒牛刺身就要價900日幣。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会(Hida-Takayama))
首批飛驒牛來台!暖心主廚Jesse傳授料理秘訣,3分鐘學會五星牛排
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高級肉品到了五星飯店,價格高得令人瞠目結舌!一客300g的飛驒牛排套餐約8千多台幣,以重量換算價格,相當於一公斤2萬。其實在家享受美食經濟實惠,且全家老少歡聚更愜意自在,不必舟車勞頓到飯店,也無需候位等待。東森購物引進首批飛驒牛,且為最高級的A5 + BMS 10的頂級夢幻逸品。老饕們大驚:「BMS登頂了不買嗎?」在台灣,由於法令規定只能進口30個月以內的和牛,而BMS要達到11-12等級牛隻需養殖32-36個月,因此,BMS 10真的是登頂了。
在家料理其實一點都不難!和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法,使用家家戶戶常用的廚具操作,Step by Step不藏私,讓網友3分鐘學會半世紀老店料理。
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暖心主廚Jesse建議,牛排重量要6盎司且1公分厚度以上,入口較飽滿,外酥內軟的層次感才能完整呈現。反之,若牛排厚度不足,則會導致熟度的層次不明顯,入口不僅口感單薄,表裡口感更是少了變化。在時間掌握上,牛排單面煎1分鐘以上,會有漂亮的金黃色澤。
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▲鑄鐵鍋冒煙後放橄欖油,接著將牛排放入鍋中,一分鐘即可翻面。
▲怕忘記步驟?別擔心!東森購物飛驒牛隨箱夾寄暖心主廚Jesse的料理秘訣!(圖/東森購物提供)
【壽喜燒:厚度0.2-0.3cm,涮10秒最具和牛風味】
壽喜燒的肉片薄、熟度較高,非常適合全家人一同享用,暖心主廚Jesse推薦適合的部位有牛小排、雪花牛、牛五花、肩胛肉,厚度約0.2cm-0.3cm。關於烹調時間,Jesse表示,下鍋涮10秒最能表現獨特的和牛香氣。
【炙燒刺身:厚度0.5cm,直火炙燒10秒】
曾到飛驒高山旅遊的民眾,一定會對飛驒牛刺身的吃法念念不忘。Jesse推薦適合這道料理的部位有紐約客、牛小排、肩胛肉。消費者可直接購買火鍋片,或是買回較厚的牛排自行薄切,厚度約0.5cm。Jesse說:「單吃刺身或炙燒兩種吃法都可以,不過炙燒會比較有油香,尤其和牛特別油,很適合製作成握壽司,當油脂與壽司飯融合在一起時,可讓美味更上一層樓。
在炙燒的時間掌控上,Jesse叮嚀大家不可烤太久,先將肉撒上些許鹽,然後以火槍單面燒10秒即可。若製作成握壽司,可點綴一些芥末和日本醬油,另外再削一些新鮮的檸檬皮,讓濃郁的牛肉中帶著清新果香。
東森購物引進首批飛驒牛,隨香夾寄暖心主廚Jesse料理食譜
東森購物引進台灣首批飛驒牛,等級A5、BMS10,是目前在台灣市面上能找到的最高等級。此外,東森購物相當貼心,出貨時即依據不同料理方式切片分裝,分為牛排(7盎司)、燒烤片和火鍋片等。此外,消費者不用擔心自己的廚藝,因為購買時隨箱夾寄暖心主廚Jesse的解凍秘訣和和牛料理食譜。Step by Step的圖文解說一看就會!