▲成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，為老人家及幼兒，設計營養健康好料理「焗烤鮮魚燉飯」。（圖／記者林悅翻攝）
記者林悅／南市報導
成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，為老人家及幼兒，設計營養健康好料理「焗烤鮮魚燉飯」，使用的是白醬燉飯，搭配水晶魚與紅椒黃椒小丁、綠花椰等口感較軟的食材，非常適合牙口不好的老年人或幼兒。
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謝茹雯、孔祥瑞營養師指出，「焗烤鮮魚燉飯」也可選擇較軟的食材做替換，例如：鮭魚、鯛魚、雞絞肉、豬絞肉、紅蘿蔔、菠菜等。而白醬也可以換成紅醬或青醬。另外，如果喜歡麵食的，也可以將主食的燉飯換成麵。
材料：1人份，洋蔥丁30g、蒜末10g、毛豆仁20g、蝦仁35g、水晶魚塊60g、紅椒小丁30g、黃椒小丁30g、鮮奶油40c.c.、白飯150 g、綠花椰20g、沙拉油5g、起司絲20g。
做法：1.部分紅椒黃椒小丁拌入起司絲備用。2.熱鍋後下油，將蒜末及洋蔥爆香，倒入鮮奶油，依序加入各項食材，以小火慢慢炒香。3.待所有食材燉煮至熟，即可先盛入容器中，舖上做法1的起司絲。4.送入烤箱，以上火220℃約烤20分鐘，待表面金黃色即可出爐。