文圖/特約撰述 福澤喬
日本每年食品因為過了賞味期限而產生的食品耗損達到1,200億日圓,重量大約為621萬噸,這些耗損的食品,不是不能食用,只是因為超過了業界人為規定的賞味期限而被處分掉。在日本的食品業界有一個約定俗成的潛規則,稱為「三分之一法則」,一般食品的賞味期限為六個月,其中從生產到出貨必須在兩個月內完成,而從出貨上架到販售必須在兩個月內完成,這使得消費者在購買到食品之後,還有兩個月的賞味期間。這套來自1988年所制定的規則,就被稱為三分之一法則。
當時制定這樣的規則,沒有什麼學理根據,依據的就只是從生產商、通路商以及消費者平均分擔風險的角度去思考切入。這個在上個世紀制定的潛規則,到目前為止依舊被日本的食品業者遵循著,這也使得日本這個號稱「節省」的國家,也成了全球的「食品浪費大國」。
除了這些在小賣通路販售的食品之外,還有一個非常大的食品耗損,就是小吃店、餐廳的預約之後人間蒸發事件,經常看到一些旅遊網站提到了台灣人預約餐廳不到,這樣的事情最近在日本人之間也經常發生。這樣的預約對於餐飲業來說,是每天都害怕發生的夢魘。想想這些餐飲業的流程,接到訂位之後,必須要先準備食材,如果人數比較多,還得要先進行事前的準備工作。
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這些額外的工作,當然不可能另外收費。一旦,臨時取消,對於消費者來說,就是一通電話,但是對於餐飲業者來講,這就是一個大的災難。首先這些食材,該如何在當天使用掉?運氣好的,可能可以藉由散客的訂單打平,但是更多的時候,在當天營業結束的時候,就得要全部丟掉。
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於是現在在日本有一個新的網路服務叫做「Tabete」這個商業模式很簡單明暸,就是先請餐飲店家先在網站上登錄,只要遇到有臨時取消或是食品過剩的現象,就可以上網限時販售。目前商家大約只有60幾家,而且集中在東京都內,不過,這樣的做法對於重視商品賣相的日本,的確很有幫助。
除此之外,現在日本國內也有聲音呼籲,是否要改變賞味期限的標示。目前為止的表示是「年/月/日」的標記模式。但是,這也就代表著只要到了那一天,這些食品就得被廢棄。這樣的做法,造成了大量的食物浪費。於是有些學者提出,應該用的是「年/月」的標示方式,或許這樣才能夠有效的減少食物的浪費。
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現代人為了食品安全的確花了不少精神,但是,如何在食品安全健康以及食品有效被利用之間取得平衡點?這的確是一個無解又費神的問題。