冬天就要吃這鍋!暖胃薑母鴨 簡單5步驟一次就學會

即新聞《吃吧玩吧FOOD二代》出品:文字/李孟靜、剪輯/陳盈驊、拍攝/侯憲諭、游雅筑

漸漸的要進入深冬了,冬天就是要吃薑母鴨才夠味!不過每次到店面吃動輒就要4、5百元,其實在家自製薑母鴨,料理方式超級簡單,只需要簡單5個步驟就能完成,不但份量多、又健康,還很省錢呢!這次《吃吧玩吧FOOD二代》帶您走進廚房,教大家如何在家DIY料理薑母鴨。


步驟一:處理食材
做菜的一開始都要先處理食材,將買回來的老薑、豆皮、小貢丸、高麗菜、凍豆腐、杏鮑菇、茼蒿用水清洗過,鴨肉建議在市場買的時候,就可以請老闆先切過會比較好處理。


步驟二:過水汆燙鴨肉,洗去血味
在正式製作薑母鴨之前,需先將鴨肉用熱水燙過一遍,才可以洗去原本肉上的血味。將鍋內熱水煮沸後,把鴨肉倒入滾水中,汆燙約3分鐘後就可起鍋,這樣肉質吃起來會更Q彈滑順。


步驟三:麻油、薑爆香快炒鴨肉 米酒入鍋悶煮
接著就是煮薑母鴨最重要的環節了,那就是炒薑和炒鴨肉,先在鍋中倒入麻油再把切片的薑片放入鍋中,以小火快炒爆香,使其呈現金黃色色澤,待薑片呈現微焦狀(大概三分鐘)就可以撈起。再來就是原鍋下鴨肉,把鴨肉炒的有點微微焦焦的就可以了,這時候倒入米酒,並且把中藥包放入,讓藥香、米酒香滲入鴨肉當中。如果有些人不喜歡酒味太濃的話,也可以加水來稀釋唷!




步驟四:小火悶煮30分鐘
米酒、中藥包放入後,就進入到小火烹煮的時間,調整火候、蓋上鍋蓋,耐心等待30分鐘,讓米酒可以慢慢滲入鴨肉和配料中,也讓鴨肉肉質變軟嫩。此時建議可以每隔10分鐘,查看一下鍋內,視情況把烹煮的時間拉長或縮短。等到30分鐘一到就可以來嚐味道囉!
步驟五:加入配料和調味
30分鐘後試嚐味道,酌量放入少許鹽,覺得沒問題的話,就可以將喜歡的配料,像是高麗菜、杏鮑菇、貢丸、豆皮等等一起倒入,待青菜、配料煮熟入味,接著就可以準備好筷子和碗盤來享用美食囉。


只要按照這簡單的五個步驟,就可以在家中自己煮好吃的薑母鴨,薑母鴨的口味可依口味喜好做調整,如果想要讓酒味濃一點的話可以多加一點米酒,並且拉長悶煮的時間。薑母鴨DIY,不僅方便又健康,想吃什麼就放什麼,冬天吃這鍋最對味,愛美食的饕客們,趕快著手來做做看吧!
所需材料(4人份):
鴨肉半隻、老薑、米酒、麻油、中藥包、高麗菜、其他配料(杏鮑菇、貢丸、豆皮)。