記者賴文萱、陳涵茵/台北報導
「我都問客人天天來是吃不膩喔!他們回我這是全台最俗(便宜)的米其林餒。」米其林一星大三元酒樓女傳人邱靜惠有極好人緣宛若「餐飲界比莉姐」,每到用餐時間就會看見她的身影穿梭各餐桌,和老顧客一起吃口飯話家常,簡單幾句話就能逗得她仰頭哈哈大笑。
[廣告] 請繼續往下閱讀.
>>>更多台北米其林秘辛在這裡
[廣告] 請繼續往下閱讀.
[廣告] 請繼續往下閱讀..
古董木桌椅、昂貴名畫書法、巨大雞血石雕刻再掛上米其林光環,初次造訪大三元絕對會先在氣派大廳怯步一會,走上二樓才發現它其實是間親民菜館。精緻套餐系列700元有找就能吃得到茶油雞麵線、豬肋排、珍珠鮮魚片、蘿蔔糕、金銀蛋莧菜跟甜點,單點最低從台幣150元起跳。大三元是已有49年歷史的老字號粵菜餐廳,避風塘炒蟹、港式叉燒、港式燒鴨和港點等招牌菜收服老中青三代的胃,去年一舉榮獲台北米其林一星榮耀,將這塊老招牌擦得越加發光發亮。
[廣告] 請繼續往下閱讀..
「米其林喚起回憶,讓老客人回鍋了。」大三元酒樓總經理吳東璿回顧餐廳摘星後一年的變化,他說以前西區是最熱鬧的地方,但隨著時間逐漸轉移到東區後,不少老客人的公司或是住家也跟著搬移,去年米其林放榜後,喚起了老客人對大三元的回憶。
提到以往大三元客群年齡層偏高,但戴上米其林光環後,第一次來嘗鮮的客人增加了,多了不少30歲左右的家庭客人以及年輕上班族;且以前店內觀光客都是日本港澳居多,現在多了許多東南亞甚至是來自北歐的客人,新的族群就像替餐廳注入了新活水再次有了新活力。
[廣告] 請繼續往下閱讀...
聽聞政商名流都喜歡聚在大三元,這絕不是虛傳,短短午餐時段我們就碰上了好幾位「董」字輩人物,一間餐館牽起各界緣分,店內最傳奇的故事就是有組客人從民國76年至今天天來訪,餐桌上五個人年紀加起來至少400歲,從知名企業大老到名建築師都有,與其說是來用餐,更像到老朋友家裡嗑瓜子泡茶串門子。
豪爽特質在她身上展露無遺,從女人的秘密年齡、餐廳的古董收藏價格、料理秘方到房租問題有問必答毫不藏私。但談到敏感的米其林漲價議題,邱靜惠則笑得有些不好意思:「全部記者都跑來問我米其林會不會漲價,不會啦!好加在沒有房租壓力,物價上漲就自己吸收當繳房租。」
訪談中更爆出笑料,有日本客人想吃麻婆豆腐,雖是粵菜餐廳但還是請主廚端了一道出來,上完菜大夥兒不斷想著「安內甘丟(這樣對嗎?)」語畢邱靜惠又秀出了招牌笑聲。開業50年從未趕過客人離場,「要打烊了先買單」這句話絕不會出現店內,溫暖的台式待客之道在大三元絕對能深刻感受。
四海皆兄弟的個性自然容易和客人培養出好感情,米其林摘星後湧進不少負面評論,讓老客人紛紛跳出來相挺:「每個人對美好滋味的看法都不同,對老客人來說這就是記憶中的滋味,完全不會被負評影響。」在這用餐超過10年的老顧客蔡佳芬提起大三元的美好說都說不完。
邱靜惠一邊怨著米其林真的讓人壓力好大、一邊感謝著老客人的捧場,卻也不忘笑著說聽取各方意見下次會更進步,如止水般的半百老店也因米其林起了漣漪,開始有了新變化。