圖、文／王明聖
這是另外一個常見白領創業人心中願望，就是「我想去開咖啡館」
事實上去開咖啡館似乎是許多人心中的創業願望，一個美麗夢幻的願望。在一個佈置優雅的咖啡館，每天工作的地方都飄來陣陣咖啡香，熱愛工作更熱愛生活，多麼愜意啊。
真相是這麼美好嗎?
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我向來是不主張白領創業去開咖啡館，原因很實際，就是白領創業就算沒賺到錢，起碼也不要賠一筆大錢。但很不幸的，如果開咖啡館的經營失敗，會面臨一筆金額不算小的損失。
原因是開咖啡館的固定成本很高，從店面的裝潢到生財設備，例如咖啡機、冰櫃、廚房等等，要把你夢想中那種咖啡館的氣氛打造出來，不花個兩、三百萬台幣以上，這個夢幻氣氛是出不來的。光光是義大利進口的營業用咖啡機，想要咖啡味道好一台機器五十萬台幣不誇張，很可能光是把廚房搞定，一百萬台幣只算入門基礎款，更別說請設計師來設計出美美的夢幻咖啡館內部裝潢。而這些咖啡機等生財設備，跟高檔的桌子椅子，天花板燈，一旦你不幸結束營業，它們的殘餘價值極低，可能會被二手收購商論斤購買。
也就是說店還沒開張，你就冒著一個固定成本很高，殘餘價值超低的狀況，如果說你創業開店的資金是貸款或借來，一開始就會有資金壓力。這還沒計算到房租，還有往後持續的員工薪水，這些都是只要門一開張，就持續要支出。
這都會對辭掉穩定工作的上班族，造成龐大的心理壓力，因為以前是每個月領月薪，只要在辦公室多坐一個月，就領一個月錢。但開了咖啡館，面臨的是初期一筆龐大固定資本已經支出，接下來還有每個月持續營運成本，即使來客滿座，想要賺回初期投資那種心理壓力一樣很大。
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▲咖啡葉。 (本文作者授權提供)
位在三重最熱鬧的正義北路這家咖啡葉，是我小學的同校同屆同學開的。由於我們這台北市知名的百年小學同屆同學們，在臉書上有個專門社團，同屆有超過200人都透過臉書聯繫得到，而每次同學們有什麼活動，首選都是直接到三重的咖啡葉去。
由於同學聚會經常去，大家年紀相同說話也不用特別客氣，因此咖啡葉的同學老闆跟我們說了很多經營經營咖啡店的心得。她的這間咖啡葉在三重地區已經經營多年了，坐落的也是三重最熱鬧的正義北路，即使旁邊不遠也有星巴克，但是客戶來源很穩定，從中午開門到晚上結束，來客率高，週末更是經常滿座。
咖啡葉的咖啡當然是好喝沒話說，它們的拿鐵拉花更是精采出名，可以拉出另我讚不絕口的各式各樣圖案，我一直叫老闆拉出12生肖圖案，她老是說難度太高，但我知道是謙虛之語。
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但咖啡葉能夠打敗附近的星巴克，絕對是它們餐點好吃的原因，從中式到西式，口味不但好吃而且擺盤精緻美麗。更重要的是，這位當老闆的同學，她每隔幾個月，就會在臉書上寫說《咖啡葉》正在試新菜，歡迎來捧場。意思就是說她們換菜色了，可以經常去沒關係，每次都能夠吃到不同的菜色。
每一次我們同學去聚會，總一定會看到這位同學老闆跟她的妹妹兩人都在，既然是同學們聚會那麼老闆也是同學當然也會在場，但連有一次我想去三重夜市找不到路，就跑進去問路，這位同學也在。我們慢慢也了解，其實開咖啡廳最頭痛的事情，就是找人不容易，這些店員都是工讀生，把去咖啡店工作當正職的極少，因此店員都是來來去去。所以顧一家咖啡店重要成功關鍵，就是要有辦法能夠有不會離職的員工，那就是老闆跟她家人了。
咖啡館基本上一整年只有過年休幾天假，週末跟國定假日，別人攜家快樂出遊，而這卻也正是咖啡館生意最好的黃金時段，同時也是打工的店員們，要休假去跟男朋友/女朋友約會的時間。因此，一旦開了咖啡館，生意不好煩惱，生意好也煩惱，因為整個時間都會被綁在這地方。
但是咖啡葉也挺過來了，經營的越來越有聲有色，咖啡好喝東西好吃，推薦大家去捧場，本文讀者可以跟老闆去要特價。
▲咖啡葉的拉花絕活。 (圖／作者授權提供)
對白領創業者來說，去開咖啡館會是一個美麗的錯誤。雖然去一家裝潢別緻高雅，咖啡香醇口感迷人，這是件賞心悅目的享受，但是當做顧客是美好的，而真正去經營咖啡館會是痛苦的。
從夢想中的咖啡館一開始營業，你就會明白銀行存摺至少已經跑掉了台幣一百萬，這些投資都是固定成本不會再回來，之後會有經常性的每月房租/薪水等成本產生，接下來生意不好…….那就沒戲了。生意如果好，還要煩惱店員留不住，上班習慣的每年多少天的年假更是想都不要想，這一切都是體力跟精力龐大的壓力。
沒什麼事情是簡單我雖然認為白領創業去開咖啡館是一件困難的事情，不過話說回來，這年頭有什麼事情是容易的嗎?
上班也是不容易，所以才很多人想要出來創業，對不對? 因此，如果你一直都很想要開一間自己的咖啡館，能夠去從事自己喜歡的工作，總比每天愁眉苦臉的上班來得好。只是你得認清楚開咖啡館的困難出，想辦法找出方法克服，也許很多時候就是沒辦法解決，例如在生意最好的週日下午，你的店員非得要請假去跟男朋友約會，不然就辭職，你也只好捲起袖子自己上場。
如果你也想多知道怎麼開好成功的咖啡館，不妨下回到咖啡葉去坐坐，多去幾次找個客人比較少的時間，去跟老闆聊聊，她人很好也很樂意幫助別人，她們也經常辦活動，教導跟咖啡相關的知識，歡迎去參加。