▲學會清炒蝦仁的基本處理法，做任何蝦類料理都不用擔心。（圖／我的老公是大廚）
記者施怡妏／綜合報導
每本食譜一定都會有「清炒蝦仁」，不過蝦仁該怎麼處理才會好吃呢？節目《我的老公是大廚》不藏私，要教大家如何炒出又甜又脆的蝦仁，只要學會清炒蝦仁的基本 「蝦仁處理法」，之後不管是做蝦仁炒飯或是蝦仁烘蛋，只要跟蝦仁有關的料理都可以輕鬆上手。
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資深美食記者王瑞瑤搭檔國宴大廚保師傅，本集教大家「清炒蝦仁」的基本功，先從剝殼抽砂筋講起，保師傅教大家一個剝沙筋的的小撇步，從蝦子尾巴數來倒數第二節，插入牙籤，手壓著牙籤慢慢抽出來，「千萬不要用挑的，會斷掉」。
接著，加入太白粉與鹽巴，太白粉有清洗與漂白的功用，鹽巴則可以去腥並增加蝦肉彈性，攪拌至太白粉變成灰色再用水沖洗掉，把蝦子的髒污洗掉，保師傅也提醒「攪拌的過程中不要加水」。洗好之後，用乾布把蝦子上的水吸乾，用餐巾紙會有屑屑，保師傅表示「這是技術的指標，蝦子越乾，炒起來彈性越好」。
▲水一定要瀝乾。（圖／我的老公是大廚）
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之後再加一次鹽巴，這一次是調味作用，並讓蝦的蛋白質萃取出來，再加入蛋白攪拌，然後撒上一層薄薄的太白粉，拌勻後就可以開始摔了，保師傅指出，「在桌角摔20下左右」，最後放進冰箱冷藏1個鐘頭，就大功告成了。
節目最後還教大家油泡、乾煎，2種清炒蝦仁的做法，如果要做炒豆苗、菠菜的清炒蝦仁，可以先把菜炒好後放在盤子上，最後再把蝦仁蓋在上面，看起來會更美味可口；若是做蝦仁蛋炒飯，只要加入3分之1的蝦去炒，剩下的3分之2等裝盤後再撲上去，詳細做法都在本集《我的老公是大廚》，歡迎準時收聽／收看！
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