紅燒、清蒸都美味! 做好「基本法」才是魚料理最關鍵

▲在碗裡拌麵,醬的香氣無法完全散發出來。(圖/我的老公是大廚)

▲魚料理從事前作業就要做好。(圖/我的老公是大廚)

網搜小組/鄺郁庭報導

很多人想做好魚料理,卻怎麼樣都覺得難上手。美食Podcast節目《我的老公是大廚》本集聊到魚料理的基本法。保師傅就提醒聽眾,魚料理從事前作業就要做好,包括買回家保存、料理前的醃製都是學問,還曝光劃刀秘訣,以及建議用什麼樣的鍋具煎。只要學會「魚料理基本法」,不管是紅燒還是清蒸都美味。

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美食家王瑞瑤跟大主廚保師傅大聊魚料理,提醒聽眾買回家保存魚的基本法很重要,另外要煮魚之前,醃製作業更不可少。至於要煎魚的話得先劃刀,而且直刀、斜刀各不同,這部分一定要注意;保師傅建議,煎魚最好用中華黑鐵鍋,一面約3~4分鐘就可以。

另外,節目中還聊了紅燒魚家庭版、阿嬤古早味醬油煎魚做法。另外,開中火淋燒法讓魚熟、蒸魚時間拿捏等小秘訣,都在本集《我的老公是大廚》,歡迎準時收聽/收看!

★美食家X大主廚犀利談料理!

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