記者米格魯／台北報導
談起烏魚，總想起紅橙橙的烏魚子，淋上高粱酒烤過後吃起來滿嘴濃郁，是十足的大人口味，但是野生烏魚的美味可不是像「憨人（台語）」想的那麼單純，尤其是大廚最愛不釋手的頂級食材，烏魚腱，吃起來就像雞胗一樣ＱＱ脆脆，還有海洋的鮮甜鹽味，沒吃過的人實在是白活了。
▲老師傅建議，新鮮的野生烏魚腱可以先泡過紹興陳酒，滋味會更棒！（圖／取自網路）
所謂的烏魚腱，指的就是烏魚的胃。一般的烏魚腱都是用鹽醃起來，講究的老師傅則會選用好酒浸泡，看著老師傅不惜成本選用雲林口湖的野生烏魚，還沒下鍋料理就先口水直流，老師傅說主婦只須簡單川燙後下鍋拌炒，不需要高超手藝，也能輕鬆吃到五星級料理的好滋味。
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▲大火快炒的烏魚腱，吃起來嚼感十足，還有迷人酒香！（圖／取自網路）
替我們料理的老師傅表示，只要烏魚腱品質好，在家自己怎麼做都好吃！剛炒好的烏魚腱，吃起來燙口酥香，口感不但綿軟而且超彈牙，初嚐起來像是柔嫩鮮美的炒腰花，但是又帶有腰花所欠缺的濃味，每咬一次都滲出美味的海鮮甜味，整體滋味完全不輸現烤的烏魚子！
▲裹粉油炸後，比炸魷魚更鮮更甜，串上大蔥，吃起來超級過癮！（圖／取自網路）
特別的是，最近又快到烏魚的季節，近來不少小道消息，聽說今年產量不多。要好好享用一頓烏魚腱料理，恐怕只能搶先預訂排隊，以免錯過，下回又得等明年。
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頂級烏魚腱這邊找
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取自雲林口湖野生烏魚，快來奢侈一下。