▲佑民醫院營養師團隊推出健康雜糧蔬果素粽，有創意又能吃得健康。（圖／佑民醫院提供，下同）
記者高堂堯／南投報導
端午節吃粽子的時節將屆，但市面上琳瑯滿目的粽子，高油高熱量總讓人卻步；為讓民眾吃出健康，佑民醫院營養師團隊特別設計菜單，推出健康雜糧蔬果素粽，以優良的植物性蛋白質「毛豆」取代五花肉，減少油脂用量，民眾在家就能動手做，不僅有創意又能吃得健康，不用擔心熱量問題。
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營養師廖美俞表示，粽子是高熱量、高油、低纖飲食，因此將均衡飲食概念帶入，讓粽子裡含有蛋白質及纖維，除控制熱量及體重，也能預防三高等問題；她指出毛豆每100克約有14.6克蛋白質，且吸收利用率高，也富含膳食纖維、能提升飽足感，同時也能刺激腸胃蠕動。
廖美俞提醒，端午節吃粽子，建議每餐不要超過一顆，應少用高熱量的甜辣醬、油膏，並搭配同等分量的蔬菜食用，此次推出的健康粽菜單，食材在市面上都能買得到。
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該院執行長謝佳芸說，期盼民眾不僅能開心過端午，同時也能吃得健康，並提醒糖尿病患者及肥胖者，因端午節傳統肉粽的熱量偏高，應注意適量攝取，避免血糖上升。