![▲▼阿堂鹹粥。(圖/記者林悅翻攝)](http://cdn2.ettoday.net/images/7102/d7102580.webp)
▲阿堂鹹粥。(圖/記者林悅翻攝)
記者周亭瑋/綜合報導
台南名店阿堂鹹粥漲價「1碗飆到300元」,掀起廣大討論,甚至出現抵制聲浪。部落客「我是小生」表示,因為虱目魚漲價,能理解店家分開計價的作法;不過,他也寫下長文分析,直言「一味用成本上漲來調整價格,那消費者永遠只會拿你跟其他店家比成本。」
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我是小生在臉書提到,原本魚肚粥1碗260元,現在想吃要點綜合粥180元,外加1份120元的魚肚,總共得花300元,「其實我大概理解為什麼這麼做,因為之前虱目魚漲價跟著調漲被罵,現在乾脆分開計價,以後虱目魚漲價、魚肚漲價,大家就沒話說了。」
接著他話鋒一轉,直言「鼎泰豐炒飯260元,拉麵1碗超過300的大有人在,那麼阿堂鹹粥真的不值得1碗300元嗎?有人說負評是賤台心理作祟,我認為一切還是要回歸品牌願景所造成的客戶體驗。」
▲嘉義林聰明砂鍋魚頭。(圖/記者陳俊宏攝)
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小生表示,「舉一個最早期小吃品牌化的例子,講到蝦捲,一定會想到『周氏蝦捲』。他們在我4歲的時候,只是安平一間家族經營的店面,現在門市已經遍及全台,進駐百貨公司、有官方網站、冷凍宅配,兩條蝦捲賣90元,有人嫌貴嗎?嫌貴的台南人都會默默去吃同一條路上的養蚵世家,兩條至今仍是55元,而多出的35元,將近40%,就是周氏蝦捲的品牌價值。」
他接著指出,「90元價格是普遍都認同且大家都能接受的合理價格,因為他的形象經營、門市有冷氣、消費者想送禮的時候有禮盒,在家想吃的時候可以宅配,這些都是周氏蝦捲給消費者認識自己、記住自己、甚至認同自己的消費體驗;嘉義林聰明沙鍋魚頭、文章牛肉湯也是一樣的成功案例。」
小生也強調,這絕對不是重新裝潢、冷氣開放如此簡單的問題,「他沒有很好地說出自己的品牌故事,也沒有很明確的目標和願景告訴大家,我要達到怎樣的水準,我和其他鹹粥有何不同」、「如果品牌的人設有清楚的願景,提供的體驗又合乎願景,我相信一定有人願意買單與支持」。
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