▲炒粿條。（圖／翻攝自Facebook／寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）
記者洪巧藍／台北報導
台北市知名素食餐廳「寶林茶室」信義A13店爆發集體食物中毒案件，目前累計10例疑似個案，且有2人死亡，食藥署已經進行食材抽驗釐清。疫情調查專家何美鄉今日表示，若以肝衰竭症狀作為指標，仙人掌桿菌毒素、肉毒桿菌毒素及菇類中毒都有可能；而病例中有食用粿條或河粉者，這就更趨向於仙人掌桿菌，澱粉被發酵之後的結果，提醒後續調查重點在於「烹調前食材保存狀況」。
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「寶林茶室」信義A13店食品中毒案擴大，目前通報疑似個案多數曾經食用炒粿條、香蘭葉果汁、炒河粉等食品，食藥署已經定調為食品中毒事件，昨日前往現場抽驗高麗菜、豆芽菜、粿條、鴻喜菇、香蘭葉及醬油等食材；台北市長蔣萬安則宣布，除昨天已針對信義區的寶林茶室勒令停業，現在所有在台北的寶林分店全都勒令停業。
本身有疫情調查專業的公衛學者、前中研院生醫所兼任研究員何美鄉今日受訪直言，北市府衛生局稽查發現三缺失，含餐具疑似有蟑螂排泄物、刀具夾放於流理台、未能提具員工健檢資料，但是卻沒看到最至關重要的資訊「食物在至烹調之前保存溫度的SOP」、「還有這些粿條及河粉的來源為何？」
何美鄉表示，若從用餐時間到發病的時間僅數小時，最有可能是食物中毒，而不是感染性腸胃炎，因為病原體引起腸胃炎要一段時間，通常會到48小時之後才發病；又因為大部分毒素都要靠病菌繁殖，所以一定要去調查、看清楚，「蔣萬安不可以沒事就把其它分店關掉，要去看源頭，相關保存狀況，如果SOP有做好就不應該關人家」。
何美鄉進一步分析，若肝衰竭是一指標症狀，則需朝仙人掌桿菌毒素（有氧或無氧都可繁殖）、肉毒桿菌毒素（雖為神經毒素，仍可早成肝臟病變，屬厭氧菌）及菇類中毒探索。且病例中有食用粿條或河粉者，這就更趨向於仙人掌桿菌，澱粉被發酵之後的結果。
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何美鄉表示，通常在25度以上的室溫，這些病菌就繁殖得很好，繁殖過程必會產生毒素；雖然高溫可以殺菌，但食物中毒素產生就無法去除，所以調查重點一定要去瞭解「烹調前食材保存狀況」，包含冰箱溫度的管理、食材放置時間等。