![▲▼搭飛機,搭機,飛機餐。(示意圖/CFP)](http://cdn2.ettoday.net/images/7097/d7097800.webp)
▲許多人搭飛機時,最期待享用餐點。(示意圖/CFP)
記者吳美依/綜合報導
許多人搭飛機時,最期待享用餐點,而在外國社群媒體上,薑汁汽水(ginger ale)被票選為最受歡迎的飛機上飲品之一,背後原因與人類味蕾在高空中的變化有關。
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《健康》等外媒報導,德國「弗勞恩霍夫建築物理學研究所」研究員伯達克-弗萊塔格(Andrea Burdack-Freitag)解釋,「在飛行狀態下,客艙內低壓的變化影響了血氧濃度。因此,一些嗅覺與味覺受器的功能會變得比較遲鈍。」
他形容,在高空中,食物和飲料的味道,跟人們感冒時嚐到的差不多,這意味著飛機餐點需要加入更多鹽跟糖,但已經包裝好的食物與飲料不能增加調味,導致「咖啡在飛機上比在地面上更苦,白酒往往變得太酸」,口味清淡的菜餚更容易被認為索然無味。
在客艙內低壓的條件下,人們品嚐柑橘味、鹹味和甜味的受器變得比較遲鈍,品嚐苦味、酸味跟泥土味的受器相對不受影響,因此可能喝不出薑汁汽水原本的甜味,反而嚐到地面上體驗不到的清爽口感。儘管市售薑汁汽水往往不是用真正的薑做成,但碳酸飲料依然可以緩解高空中可能出現的噁心症狀。
此外,低濕度可能也是薑汁汽水變得更好喝的原因。紐約大學營養與食品研究客座教授楊恩(Lisa R. Young)說,「乾燥空氣讓人們更難分辨味道。我們的嗅覺會減弱,這影響了我們品嚐食物的方式。」
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