圖、文／大口
這次要介紹給大家的是不能說的隱藏版台南美食「阿江炒鱔魚」，據說是一位記者前輩因為吃過之後非常喜歡，所以要媒體都不要宣傳這間店，現在已經有掛招牌了，且網路上其實宣傳的人不少，應該大家都知道了。但台南炒鱔魚非常多，各有各的擁護者，這次要帶大家來點不一樣的，就是帶有淡淡炭烤香氣的炒鱔魚意麵，據說炒鱔魚有所謂的黃金秒數，要用大火翻炒且不能過火，需要多年的經驗及火候控制得宜才能料理出美味的炒鱔魚，快來讓我們來看看有多美味吧!!
▲這間民族路上的阿江炒鱔魚真的很隱藏版，正面的招牌更是斑駁老舊到快看不出來，新招牌很迷你，聽說舊的招牌被莫拉克颱風吹跑了，店面小小舊舊的，門口簡單擺幾張桌椅，是個30多年的老店。
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▲整間店就只有阿江老闆跟另一個幫手，但手腳非常俐落，配合的天衣無縫，炒鍋跟餐檯是連在一起的，坐在餐檯前用餐很有臨場感。
▲餐台上擺滿了生鱔魚、炸意麵、洋蔥、米粉及油麵等，還有醋等調味料，十分簡單，但要炒出好吃的鱔魚可就是看經驗累積的功力了。
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▲鱔魚擺在竹簍上，竹簍裡放著冰塊保持魚肉的鮮度，由於客人多鱔魚一下子就炒完了，所以不用擔心保鮮的問題。
▲牆上簡單寫的兩樣鱔魚料理，但不要以為店裡就只有賣鱔魚意麵跟鱔魚米粉兩樣喔，隱藏版的美食就只有老饕才知道(噓)，因為大口熱愛台南的甜口味，所以今天就點了濕的鱔魚意麵吃吃看!
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▲鱔魚意麵一上桌，整個炭烤香味撲鼻，上面還撒了中藥的胡椒粉，有種特殊的香氣，炒鱔魚吃起來香脆可口，魚肉富有彈性，十分彈牙。據說以前鱔魚都是台灣水田裡野生的，口感爽脆沒有腥味，但近來因為環境的關係，只能用進口的，口感略差一點點，但還是很好吃；鱔魚肉質細嫩、口感鮮甜，老闆說炒鱔魚是福州菜改良而來的，用簡單的醬油、糖、油、粉及醋以大火快炒後即可起鍋，過火就不好吃了。
▲油炸過的蓬鬆意麵搭配勾芡過酸酸甜甜的醬汁，帶點炭烤香味及洋蔥的香甜味，相當入味好吃，整個大中。
▲醋在炒鱔魚意麵中也扮演舉足輕重的角色，五印醋更是許多台南知名老店愛用的品牌，起鍋前加入少許醋提味後，味道香濃與炒鱔魚十分合拍。
阿江鱔魚麵是許多老顧客的最愛，傳承30多年的老味道始終沒變，炒鱔魚不但有特殊炭烤的香氣，還有中藥的胡椒香味，炒鱔魚吃起來口感爽脆，魚肉非常鮮甜彈牙，和著勾芡醬汁的意麵吃起來酸甜入味，與鱔魚一起吃真是絕配，老闆阿江非常率性，炒完意麵還會在門口悠閒的抽著菸，與客人閒聊，但言談中彷彿透露出想退休的念頭，真心希望這隱藏版美食還能繼續傳承下去。
阿江炒鱔魚
地址：台南市中西區民族路三段89號(彰化銀行對面，近海安路)
營業時間：17:00~02:00
電話：0937-671052
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