東森新聞記者張禕呈、鄭仕欣/台北報導
許多廚師也因為長期吸入油煙而罹患肺腺癌,勞動部的職業病鑑定委員會最近完成了全國第一起,廚師罹患肺腺癌認定為職業災害的病例,案例中的廚師是在中餐廳上班,常需要油炸或煎炒,罹癌機率是一班人的2.65倍,由於確認是職災,家屬因此可以多領80萬元。
台灣人重油重鹹,廚房裡工作的油煙避不了,勞動部發出新聞稿,完成了全國第一例職業病報告,有廚師因為工作罹患肺腺癌,屬職業病案例可以多領80萬的職業病給付;但阿基師並不覺得廚師較容易得肺腺癌,因為這全看個人習慣,例如他一定會避免大火快炒的情況,還有炒菜時一定要戴口罩,避免油煙危害。
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深入探討,這位罹患肺腺癌的楊姓廚師,30年來都在炒、炸、煎、烤,50歲時發現罹患肺腺癌,3年後就去世,經鑑定符合職災;國泰胸腔外科主任劉榮森說,用炒、煎、烤這些都是在高溫底下,會讓那些致癌物質它會氣化,那氣化你就有機會,吸到肺裡頭。
飯店主廚蔡長東說,油溫只要太高,你食材如果還有水下去,它油煙會直接很大量的上來。因此建議,一般家庭料理最好以少油,水分先吸乾方式烹調,也能減少油煙;阿基師也說,每周至少喝一次豬血湯,可以幫助清肺氣管,他也要求旗下廚師,環境許可下,料理時戴個口罩,好避免油煙傷害。
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