揭密!法國藍帶主廚滿街跑 原來是有「速成班」

▲法國藍帶廚藝學院是許多餐飲人夢想的學習殿堂。(圖/翻攝自藍帶廚藝學院)

東森新聞記者蔣心玫、鄭仕欣/台北報導

新北市板橋曹姓、吳姓員警日前抓到一名酒駕、沒戴安全帽又逆向行駛的林姓騎士,過程中騎士吵著找媽媽的行徑令人啼笑皆非,特別的是這2名員警都有法國巴黎藍帶證書,讓不少民眾好奇。東森新聞21日找到真正從法國藍帶廚藝學院完成初級、中級與高級3階段課程的主廚,揭開「藍帶主廚」滿街跑的秘密。

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做菜每一個步驟都一絲不苟,現年37歲的藍帶主廚李中煜表示,這就是他從法國菜廚藝殿堂,巴黎藍帶餐飲學院帶回來的觀念。4年前他遠赴巴黎,一步步從初級、中級學到高級,最後才拿到象徵最高段的「巴黎藍帶學院高級證書」。李中煜說,藍帶餐飲學院友分密集班和正常班,正常班從初級上到高級通常要花半年或一年,密集班最快一個月就上完。

▲巴黎藍帶餐飲學院一景。(圖/翻攝自維基)

好廚藝得靠時間慢慢歷鍊,李中煜秀出當年在法國學廚藝的照片,學校制服上都有一個藍色絲帶標章,這就象徵廚藝最高榮譽。成立於1895年的法國藍帶學院,目前在全世界有50所分校,每年有2萬多名學生畢業,包括台灣的高雄餐旅大學也能修讀藍帶課程,但只有初級班,不像法國巴黎的總校從初級到高級班通通完備,甚至還有針對觀光客的「一日班」。

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李中煜表示,藍帶學院入學沒有門檻,所以有很多觀光客什麼都不會,或是一些小餐廳廚師只是學個初級而已,就拿個證書回來,說他是藍帶畢業的。這種「一日班」畢業的學生,同樣能獲得一張藍帶證書,有心人士回國後照樣宣稱自己是藍帶主廚,才會讓外界感覺「藍帶」2個字變得浮濫。但專業廚師說,藍帶雖然是個讓榮耀加身的標章,但是不是真的有通過最高級考試,能不能做出頂級美味,還是要透過巧手廚藝才能讓饕客見真章。

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