▲寬達食品董事長 孫大強。（圖／商業周刊／攝影曾千倚）
文／單小懿
矗立在台北市精華地段的美國最大連鎖牛排店澳美客（Outback）旗艦店，3月30日，正式退出台灣。它的bye-bye，背後是台灣乃至全球，大型傳統美式連鎖餐廳正逐漸式微中。
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代理澳美客的寬達食品董事長孫大強，從80年代起，先後引進麥當勞、TGI FRIDAYS、硬石餐廳，打開台灣美式連鎖餐廳市場；自有品牌「焱」鐵板燒牛排，則是時下風行的老饕牛排鼻祖。論成績單，他堪稱「美式餐飲教父」。
但，教父也會栽跟頭。過去一年，他先後出脫CPK、澳美客，慘賠超過一億元。
「傳統大型美式連鎖餐廳的時代已經慢慢過了，」孫大強說，「如果讓我重來一次，我絕對不會再代理這種類型。」一億元，讓73歲的孫大強買到3個教訓。
不是大牌子就會紅
多元化、中小型店成趨勢
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孫大強後悔的說，「現在的市場，不是大牌子就會成功。」
開平餐飲學校創辦人夏惠汶分析，過去10年，台灣餐飲市場最大的轉變是專業化、多元化和個性化；「從吃有名的『招牌』變成吃有價值的『品牌』。」
「這些新式美式餐廳拿掉傳統美式連鎖餐廳的某些元素，如歡樂氣氛、大份、懷舊，」商業發展研究院飲食組組長黃淑姿分析。專業化的餐廳越多，加上臉書、網路食記盛行，消費者越來越「成熟」、跟餐廳拿回飲食主導權。
樂子創辦人杜湘怡認為，臉書和食記的風行，消費者變美食評論員，尤其同種產品的各家「版本比較」，迫使餐廳求變及客製化，否則負面評價一出，客人很快流失。
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代理連鎖店限制多
彈性少，更新菜單很麻煩
孫大強經營代理品牌同時，其實也嘗試過自創餐廳連鎖；1996年成立加州風的LULU義大利餐廳，一年展店4家，展店太快卻做不到產品、服務標準化，他撐4、5年後轉手，這次經驗讓他更深信代理品牌的優點。
「代理品牌的優點是『移植』標準化流程，有利於快速展店，且能維持食物品質，」他說，「完全對上我的惰性，何必自己再去想什麼，」以致他忽略代理品牌缺乏彈性的缺點。
快速複製公式失靈
專業時尚感變美式新主流
孫大強20多歲念博士時，曾到一間史奴比產品製造商的公司打工，取得台灣代理權後投入授權商品的領域，先後代理過迪士尼、Hello Kitty。全盛時期，他在舊金山黃金地段有幢5英畝的獨棟豪宅，家有佣人和園丁。
授權商品後，他轉進代理大型美式餐飲連鎖。他很敢冒險，每次單壓、重壓一個品牌，不走多品牌策略，從麥當勞以來20年未嘗敗績，一旦舊的品牌在市場上嘗鮮期已過，他便會引進新品牌、出脫舊品牌。
這樣的經驗，讓他習慣「大型連鎖品牌＋快速複製」的方程式，且看不上小店、小成功的模式，因此就算眼見市場改變，心態和行為也難配合。
與孫大強同期引進傳統美式餐飲連鎖品牌的赫士盟集團，2008年轉向代理亞洲品牌如青木定治、RAW和龍吟，以多品牌、店數少、高單價回應市場的轉變，唯獨孫大強不改既定策略，燒錢超過上億元，賠上退休金，才幡然醒悟。
優衣庫社長柳井正說：「成功一日就丟，」意味著越快拋開成功、向市場學習，才是黑天鵝時代生存的關鍵。否則再大的成功、光環，都是下一波機會的絆腳石。
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