▲「明倫蛋餅阿公」過世，兒子決定免費請老顧客回味這份蛋餅的感動。（圖／翻攝自明倫蛋餅粉絲團，下同）
生活中心／綜合報導
員林人記憶中的老味道「明倫蛋餅」創始店深受消費者喜愛，也是去逢甲必吃的排隊美食，不過，創始人「蛋餅阿公」張尚書於7月底安詳離世，令上萬名網友悲慟惋惜「再也吃不到好滋味」！其子張良汕特別在今天15時30分在員林市明倫五街口現做原汁原味的明倫蛋餅，免費請老顧客回味，和大家一起分享父親的愛，也讓讓父親再見一次「老人客」。
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張良汕今天稍早在臉書預告「免費吃員林明倫蛋餅」活動，謝謝老顧客厚愛，讓明倫蛋餅阿公平凡生命中有著不平凡價值，今天15時30分至18時許再一次邀請大家到員林市員水路127巷36號（明倫路明倫五街口），吃免費明倫蛋餅，「今天這裡有我父親的愛，與您一起分享」。
張尚書最初是推著車子到處賣蛋餅，因為被警察取締，所以約30年前開始定點在明倫國中校門西側賣蛋餅，靠著Q彈又帶點甜味的餅皮，搭配青蔥，成為最夯的銅板美食，也被暱稱為「蛋餅阿公」，其子張良汕後在逢甲夜市開立分店，堪稱是「蛋餅中霸天」！