▲Fäviken主廚尼爾森年僅35歲。（圖／取自Fäviken）
記者張方瑀／綜合報導
位於瑞典首都斯德哥爾摩北方約600公里處的米其林二星級餐廳Fäviken，被稱作「世界盡頭的餐廳」，更是世界最佳餐廳榜單常客。不過現年35歲的傳奇主廚尼爾森（Magnus Nilsson）卻突然宣布，Fäviken只會營業到今年底，且全數訂位皆已客滿。尼爾森表示，「我不想撒謊，但我真的有點累了。」
[廣告] 請繼續往下閱讀.
Fäviken開業11年以來，尼爾森全部的心力都在這間餐廳，在此期間，Fäviken不僅獲得米其林二星的肯定，他的烹飪書「Fäviken」被評為瑞典2013年的「年度最佳烹飪書」。名氣大增的尼爾森也參與了Netflix 原創《主廚的餐桌》紀錄片，對料理充滿熱情的他，致力尋找最新鮮的當季食材，例如Fäviken有70%食材來自餐廳外的廣闊冰原，其他20%則是產地直銷，所有員工有一半的上班時間都在尋找食材。
這些年尼爾森不禁自問，「Fäviken的初衷是什麼？」儘管Fäviken經常被評為全球最佳餐廳，但他卻逐漸看不清目標，「我第一次醒来，不想去上班。」尼爾森強調，並不是因為不愛這間餐廳而離開，而是他真的受夠了，他想去做做別的事。今年12月14日後，他會花更多時間與家人相處，「不論是釣魚、種花還是健身，反正我身體與精神上都不會工作。」未來也考慮將Fäviken交給優秀的員工繼續營業。
事實上，尼爾森也不是第一個放棄米其林頭銜的廚師。台灣旅外名廚江振誠，他在新加坡所經營的Restaurant ANDRE餐廳連二年摘下米其林二星，但他2017年10月在餐廳官網上宣布，宣布結束餐廳營業並歸還米其林二星，並回台傳承經驗。
[廣告] 請繼續往下閱讀..
位於法國的Le Suquet餐廳已經連續18年拿到米其林三星，不過每年要維持米其林三星評等的巨大壓力之下，Le Suquet主廚布拉斯（Sebastien Bras）對於這樣的折磨已經無法承受，2017年要求退出米其林指南。