壽司加芥末？10個日本料理的配對秘密

文／時淒宮分

從「吃」這件事可以看出一個地方的文化，有些看似理所當然的食材搭配，其實蘊含先人長久累積下來的智慧。像是日本人吃sushi一定要配wasabi，這是為甚麼呢？

以下10個日本料理的搭配秘密，讓你了解島國人飲食文化的精華

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1.壽司+山葵
有些人怕味道太嗆，索性叫師傅不要在壽司裡加芥末山葵(感謝黃奕勛提醒)。其實山葵的好處很多，除了可以平衡魚肉的氣味，也能抑制可能引起食物中毒的微生物或細菌。所以再怎麼怕那個辣味，還是加一點吧～

2.味增湯+海帶
味增是個好東西，富含鐵、磷、鈣、鉀、維生素E等營養素，它的唯一缺點，就是鈉含量太高，可能造成高血壓。不過海帶富含褐藻酸鈉，可以有效降低血壓。

3.飯糰+海苔
飯糰為甚麼要用海苔包起來？這個答案不是很明顯嗎，就飯粒比較沒那麼黏手嘛～也對啦，可是還有另一個重要理由：因為飯糰幾乎全是碳水化合物，需要靠維生素B才能有效代謝，而富含滿滿維生素B的海苔當然是最佳選擇啦！

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4.生鮪魚+山藥
吃海鮮丼時，生魚肉上面都會放一坨山藥泥，它不只是為了料理美觀而添色，其富含黏蛋白也有助於身體吸收魚肉豐富的蛋白質。

5.秋刀魚+蘿蔔泥
烤秋刀魚是日本料理中最能看出師傅功力的菜色之一，通常它會被烤到表皮略焦，吃起來有股海的鮮味及微微的苦味。可是這些焦炭會致癌，因此需要蘿蔔泥來清理。

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6.豆腐+柴魚片
柴魚片不僅讓豆腐味道更好，也能補充豆腐所缺乏的蛋氨酸，這種營養素能保持頭髮顏色。

7.鰻魚+山椒
日本料理中通常會將鰻魚塗上厚厚的醬汁再烤，最後撒上一些粉狀花椒山椒(感謝Demoz Huang指正喔)。這種調味料可以消去鰻魚的土味，也能幫助消化器官分解鰻魚的油脂。

8.炸豬排+高麗菜絲
炸豬排又油又香，吃在嘴裡超級過癮，但是如果胃不舒服怎麼辦？大白菜高麗菜(感謝I-Chun Cheng指正)含有維生素U，有助於防止胃酸分泌過多所導致的胃痛情況發生。

9.豬肉咖哩+蕎頭
日本每一間以咖哩聞名的餐廳，桌上都會擺著一罐醃蔥頭蕎頭。它含有烯丙基硫化物，可幫助身體吸收豬肉裡的維生素B1。(感謝Iruka Chu及黃奕勛提供詳細解釋)

10.啤酒+毛豆
在日本大叔的眼中，沒甚麼比毛豆更適合配啤酒了。除了在舌尖感受豆子從莢裡彈出的快感，它的蛋氨酸、維生素B1、維生素C皆有助於肝臟處理酒精。

其實中菜裡也有許多這類搭配，一般會用食物的熱性、涼性作為互補，像是吃烏魚子容易上火，就要配蘿蔔片、水梨等調合。啊～看得肚子都餓了，下班來去吃大餐！

※這篇翻譯錯誤的地方有點多，很多是英文辭彙翻譯過來沒有很準確的對應，還請見諒，也再次感謝詳細閱讀並提出指正的酸酸唷~

via RocketNews24