碗上加蓋！做出媽媽級無瑕蒸蛋　但你知道加「石灰」會嫩滑無比嗎

媽媽的拿手菜裡絕對會出現的「蒸蛋」，做起來其實一點都不簡單！一勺舀起親身試做的蒸蛋，發現裡頭滿滿都是蜂窩般的氣孔嗎？要蒸出完美無瑕的滑嫩蒸蛋，有幾個小撇步千萬不能忘記！

1.用溫熱開水攪拌蛋液

用冷開水或自來水混合蛋液，會浮現許多小氣泡，絕對要用溫熱開水！放心，只要不是倒進滾水，蛋液是不會凝固的。
2.蛋與開水的混合比例

喜歡Q嫩有彈性的蒸蛋，蛋與水的比例為1：1.5。如果想吃更軟嫩的蒸蛋，就將比例調整為1：2。不知道蛋液的CC數嗎？沒關係，用蛋殼當量匙最準確！
3.蛋液記得篩過

混合完開水的蛋液仍會有些許蛋白蛋黃沒有攪散，為了追求完美蒸蛋，先拿個篩子讓蛋液流過，這樣蛋液才會完全勻化喔。
4.蒸的時候要加蓋！

在碗上加個蓋子超級重要啊，隨便拿個平底碟就能當作碗蓋囉！不管你是放進鍋裡蒸還是用電鍋，記得要加蓋才不會讓上頭滴下的凝結水直接「砸進碗裡」，讓蒸蛋出現氣孔。這樣蒸出來的蛋才會像嬰兒的肌膚吹彈可破。
第一次嘗試的人想要輕鬆上手，可以直接學下面這個影片的方式，媽媽不在家也能吃到完美蒸蛋！

最完美的蒸蛋方式都教完了，還有什麼辦法能讓蒸蛋更上一層樓呢？其實中國湖南十分流行將「石灰」放進蛋液裡一起蒸！

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▼絕對不是把雞蛋放到滾沸的石灰池蒸熟，太恐怖了。

把食用級生石灰放進大量水中，取出上面的澄清石灰水（水中就是氫氧化鈣，小時候實驗課有上過嗎？）再將石灰水當作開水混合蛋液，蒸出的就是石灰水蒸蛋！

做好的石灰水蒸蛋不但會有股特別的鮮味，微微顫動的蛋羹還會泛著微微綠色，再加上一點淡醬油、香油和蔥花....一碗白飯哪夠配！（¯﹃¯）