湯底只用100%鹿骨！東京極簡系「鹿拉麵」一碗不到300塊

文／深海大花枝

現在台灣有許多獨特的拉麵，除了常見的豚骨或魚介系湯頭，也有使用台灣食材的創作拉麵，或是混入阿里山茶的雞湯拉麵。但如果是用「鹿」製成的拉麵，就真的很少見啦。

在東京墨田的這家拉麵店「米與馬戲團　競馬街店」（米とサーカスダービー通り店），他們使用的是每年因為防止農業被害而開放狩獵而來的鹿，讓原本要被丟棄的鹿成為食材。

這碗看起來像是清湯一樣的極簡拉麵，其實每個環節都很講究。湯底只用純水和鹿骨熬煮，並且始終保持清澈不混濁，變成相當清透的色澤。再加上能登地區海水製成的鹽，據說整個湯喝起來會散發一種香辛蔬菜的味道，但成分其實只有鹿骨。

[廣告] 請繼續往下閱讀

而麵則是用北海道產的小麥品種「春よ恋」製成的細麵，口感滑溜有彈力。麵上的配料則可以額外加上鹿絞肉、烤鹿肉、茖蔥、山葵、蔥。一碗麵的價格是日幣980圓，大約只要台幣270元就能吃到。

[廣告] 請繼續往下閱讀

台灣的拉麵食記，常常只強調叉燒多大塊、多香，花枝覺得這實在不是一個好的現象。我們吃牛肉麵都會注意湯頭了，拉麵的湯當然也是精華和重點之一，更不用說麵條，各家不同的製麵方法，除了口感和味道之外，香氣也各有不同。如果只是為了吃大塊的肉拜訪連鎖拉麵店，說真的那還不如巷口的控肉飯來得豪邁啊。

[廣告] 請繼續往下閱讀

這間店的地址在「東京都墨田区江東橋3-9-21」，靠近都營電鐵錦糸町站，酸酸們如果有興趣的話，到東京可以順路吃吃看喔！

[廣告] 請繼續往下閱讀

【花枝與小夥伴的愉快日常】←從深海來到陸上工作的花枝枝，擅長吐槽，最喜歡寫奇奇怪怪的東西。今天也為了海陸交流而努力發文，快來參觀花枝家吧！

[via entabe]