餐車就是DJ台！《黑膠漢堡Scratch Burger》聽歌&吃飽混出嘻哈味
文／老派假文青 ＃老派故事盒
說到嘻哈文化，除了饒舌音樂外，DJ也是重要的一環，依照個人品味挑選歌曲，播放給觀眾聆聽，讓所愛的音樂可以傳遞給更多人。當嘻哈遇見美食、DJ做起漢堡，一群人開心的邊唱邊吃邊哈拉，這個平台就是「黑膠漢堡」！
「黑膠漢堡Scratch Burger」是一台販賣美式漢堡的餐車，在大公司外頭設點，也在台北街頭快閃，由博文（Clancy）和奇緯創立，兩人在當兵時認識，因嘻哈文化串起緣分。現在奇緯因受傷無法久站，選擇其他辦公室工作，轉為幕後股東，餐車主要由Clancy一人運作。這次大檸檬邀請到Clancy進行專訪，聊聊黑膠漢堡背後的故事。
►走出體制的勇氣，來自一場旦夕之危的車禍。
大學一年級的母親節前夕，Clancy和朋友開車去宜蘭玩，旅途中發生了一場車禍，嚴重影響到他們的生活，直到現在Clancy腳上仍留著明顯的疤痕。這次的生死之關，讓他思考生活的意義，曾以為就讀大學可以增進自己、從中學習更多技能，但同儕間的懶散風氣只是帶給彼此負面的影響，深思熟慮後，Clancy決定走出體制，勇敢休學。
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▲改變人生的一場車禍，那輛幾乎全毀的白色車子就是Clancy和朋友所搭乘的，當時他們剛結束糟糕的打零工經驗，一起到宜蘭散心。
「因為我的在校成績算蠻前面的，系主任本來想讓我打退堂鼓，但他看完休學後的短程、中程、長程計畫，就知道我不是鬧著玩的。」提早進入社會，不代表個性衝動魯莽，Clancy愛好自由，卻也善於規畫，商科練就的「企畫」專長，加上五花八門的工讀經驗，使他培養出縝密的思維與靈活的腦袋。
Clancy按照計劃，開始學習DJ，一邊打工存錢、一邊練習音樂，他的老師是2013年第一屆Redbull Thre3style DJ大賽台灣冠軍、第一位進入世界DJ總決賽的女參賽者：出身台大嘻研社的DJ RayRay。
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由於RayRay是放「嘻哈音樂」起家的DJ，Clancy深深受到影響，在學習打碟之餘，也研究起音樂史脈絡。可惜的是，在他服兵役期間，DJ RayRay的事業大放異彩，迫於時間安排只能減少開班授課，於是Clancy改買相關器材，在家自主練習，鮮少去DJ教室。
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▲Clancy在學習DJ兩個月後，便幸運地有了酒吧放歌的機會，圖片左邊為DJ RayRay。
多年來聆聽嘻哈音樂獲得的純粹喜悅，被賦予了知識性及專業性，Clancy更加熱愛這文化，致力於推廣。其中，「刷碟」是DJ文化重要的一環，台灣卻鮮少有人涉略，Clancy決定自學刷碟，後來這也成為黑膠漢堡的核心－英文店名「Scratch」就是刷碟的意思。
►美食是一種傳遞的中介，餐車亦是。
音樂太抽象、文化太廣泛，勢必得透過一個中間媒介傳遞所愛，「黑膠漢堡」擔任了這個角色，透過餐點包裝文化、利用文化裝飾餐點，喜歡嘻哈文化的人們會喜歡黑膠漢堡、喜歡黑膠漢堡的人們會去接觸背後的嘻哈文化，Clancy將興趣和工作結合，用自己的方式耕耘所愛的文化。
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而「餐車」也是一種中間媒介，在實體店面成立以前，先採取主動式的出擊，建立品牌知名度、觸及目標客群。透過Youtube上的美國實境節目，Clancy注意到餐車生態，反觀台灣的環境裡少有特色餐車，於是產生了用它行銷的念頭。
「要怎麼穩定地被別人列入生活計劃裡」是餐車業最大的瓶頸與課題，對一般人來說，「走在路上遇到一台餐車」是意料之外的事情，心裡原已預計好今天要買某家便當了，那是否要改買餐車呢？因此，創業前期的收入相當不穩定，需要身兼不同工作才能維持生計，餐車的主要功用是建立口碑。
創業中期，黑膠漢堡逐漸培養出一些固定客群，回流率緩和了經濟上的憂慮，但同業間的相互競爭、餐車瓜分原有實體店面的顧客大餅，檢舉與罰單仍是一大難題。所幸 Clancy一一化解危機， 累積的經驗讓他找到餐車的生存法則，擁有幾個固定的販售地點，不會影響到其他用路人的交通。
從事餐車業後，Clancy內心最大的糾結點，是對於「餐點精緻度」的妥協。原先黑膠漢堡的菜單有較多元的選擇，不同的主食搭配不同的內餡，完美主義的他希望產品幾近完美，每份餐點都是品牌的背書、品質的保證，但這和講求高出餐效率的餐車有所背馳，「後來我領悟到好的品牌不是追求完美無瑕，而是因形式而有所變化。」於是改良後的菜單只有雞肉和牛肉兩種選擇，兩者採用相同的內餡，節省客人等待的時間，每日限量供應；不過，Clancy的精心製作與服務熱忱依然沒變。
現在，黑膠漢堡主要的顧客是上班族，在固定的時間上停靠在固定的區域，讓朝九晚五的人們享用便當之外的新選擇；有時候，也會和活動方合作，出現在熱鬧的派對場合，餐車一側煎著漢堡、一側搭配DJ刷碟，讓更多民眾接觸到嘻哈文化。
▲聊到工作上有趣的事情，Clancy說：曾有客人不能攝取太多澱粉，所以買了一份「不要漢堡皮的漢堡」，他左思右想下，改以「蔬菜」夾肉片！不只一次發生這狀況，原來社會中真有這樣需求的人，不是鬧一鬧來玩的，可惜這個客制化漢堡沒有拍照留念。
►夢想與現實不是絕對的取與捨，而是各階段不同的動態平衡。
一個人顧餐車，可能沒有時間刷碟，但閒暇時仍會玩玩音樂作消遣，大嘴巴的團長宗華是Clancy音樂上的朋友，他們正悄悄進行新計劃，希望給予台灣的新生代DJ更好的環境，以新平台代替早期的一對一教學。
關於台灣的嘻哈現況，科技日新月異使得資源取得容易，各領風騷的新生代如雨後春筍般出現，許多人爭執著誰是真嘻哈、誰是假嘻哈，「以前我花了很多時間去認識這個文化，也有過這些想法，非得分別真假不可，但現在我覺得：不是每個人都需要了解這麼多相關知識，嘻哈是一種無形的精神和態度，和生活密不可分。」Clancy也鼓勵大家花時間參加嘻哈派對，電腦螢幕無法傳遞氛圍，現場表演的悸動需要親身體驗。
▲原先餐車以「刷碟」作為噱頭，用音樂吸引人潮，但後來餐車只剩一人運作，忙碌之下無法兼顧做餐與放歌，加上穩定客群以上班族為主，不太需要特別表演。現在如果有放歌需求，Clancy會找同為DJ的朋友們一起幫忙、一起派對。
「嘻哈文化之於我，有時候像前女友，在很忙碌的時候完全沒辦法投入活動，但它是我曾經深愛過的一件事；有時候又像現任女友，我一頭熱的栽在裡面，喜怒哀熱全都因它而變，是現正熱戀中的一件事。」
提到人生的快樂與目標，Clancy希望在財務自由的情況下享受興趣，現在的他透過「漢堡」結合工作與興趣，願有朝一日「被動收入大於支出」，能夠全心專注在音樂上。
礙於現實考量，人們可能需要暫時擱置夢想，但喜歡的本質依然如初，Clancy減少了接觸音樂的時間，換個方式用美食推廣嘻哈文化，「黑膠漢堡」不只是一台餐車，更是一個品牌，2019年的夏天將有實體店開幕，餐車仍會繼續作為廣告和宣傳，突襲在各個台北街頭。
►後記：成長勢必得和夢想妥協嗎？放棄幼時的想盼，披上各種身分與壓力，盡力完成社會的期待，這是多少人的宿命？快要畢業的我，對於長大很徬徨，失去了做夢的勇氣，每一步都戰戰兢兢，而音樂方面的創作無限延宕，只能壓抑著慾望。
直到訪談結束，撰寫至此，恍然發現：我的文字也是一種耕耘的方式，記錄一位DJ的故事，進而推廣了嘻哈文化，很感動、也很感激。