咖啡越濃「不一定越提神」 咖啡職人：研磨+沖泡法才是關鍵！
文／今周刊生活i健康
★義式濃縮咖啡的咖啡因含量最高？
一早提振精神，該選哪種咖啡？喝咖啡提神，主要來自於當中的咖啡因，它可以刺激中樞神經，釋放興奮訊息，但是，為什麼喝有的咖啡比較能醒腦，有些效果卻較小？這和咖啡豆品種和烹煮方式的不同都有關係。
★咖啡豆品種差異：阿拉比卡的咖啡因較低
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不同品種的咖啡生豆，所含的咖啡因有很大差異，全球有兩個最主要的經濟咖啡豆品種，分別是阿拉比卡咖啡及羅布斯塔咖啡，阿拉比卡的咖啡因含量較低，為0.8～1.5％，而羅布斯塔則有1.7～4％的咖啡因，相差1倍之多。
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不過，阿拉比卡佔全世界咖啡產量70％以上，也是台灣主要的咖啡豆來源，因此，每杯咖啡的咖啡因含量多寡，不在於品種不同，而決定於沖泡方法了。
★沖泡方式差異：美式濾泡的咖啡因最高
許多人認為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，提神效果當然也愈好，事實上並非如此。
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著有《精品咖啡學》的咖啡研究家韓懷宗指出，每杯咖啡的濃淡取決於沖泡時加了多少水分，而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品種相同的前提下，包括研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都能讓咖啡發揮不同的提神作用。
簡單來說，研磨顆粒愈細、浸泡時間愈長、沖泡水溫愈高，溶出的咖啡因就會愈多。
從星巴克提供消費者參考的咖啡因含量資料可看出，同樣是中杯容量，一杯拿鐵（含一份義式濃縮咖啡）的咖啡因含量平均為75毫克，但是中杯「每日精選」的咖啡因含量卻有240毫克，是拿鐵的3倍，因此如果一早要喝咖啡提神，選每日精選比拿鐵有效。
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咖啡因含量比較：
●美式濾泡法
熱水沖泡，時間長達5～8分鐘，因此溶出的咖啡因最多。美國佛羅里達大學的檢測發現，一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～200毫克咖啡因。
●法式濾壓法
咖啡粉浸泡在85～92℃熱水中2～4分鐘，並且經過攪拌，因此咖啡因溶出量也較高。
●虹吸咖啡
國內常用的虹吸壺也需要經過攪拌的程序，不過萃取時間只有45～60秒，因此溶出量較法式濾壓法稍低。
●摩卡壺
利用加熱高壓原理沖煮咖啡，滾燙熱水沖過咖啡粉，接觸時間較短，因此雖然喝起來口味重，但咖啡因含量普通。
●手沖咖啡
熱水沖過咖啡粉時間短，且沖泡過程中溫度不斷散逸，又不須攪拌，因此咖啡因溶出量不高。
●義式濃縮咖啡
利用高壓沖煮，萃取咖啡粉的時間短，僅約20～30秒，而且每杯咖啡的容量只有30～60cc，因此雖然口味濃厚，但咖啡因含量少。
●冰滴咖啡
冰滴咖啡的研究較少，南台科技大學餐飲管理系副教授葉佳聖的研究發現，由於冰滴咖啡使用冰水沖泡，因此溶出的咖啡因是所有沖煮方法中最少的。
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