好食課│過敏人吃起來！營養師親授換季電鍋湯品　止咳又暖身

文／林俐岑（營養師）

「秋分」節氣在每年國曆的9月23日前後，而這個節氣開始，晝夜調整為均分，且夜晚將會越來越長，對於務農的農夫來說是準備作物收成的季節，而在身體上的養生方面也有很大的意義。雖然現在的氣候變化較以前驟劇，但人們若能順應時節，透過當令的盛產食材來滋養身體，也較能讓身體的整體機能運作更為流暢。

秋分開始之後，除了氣溫開始變涼之外，也較為乾燥，所以身體上容易有呼吸道舊疾復發，或是呼吸道過敏的一些問題出現可能原本控制好，但一到了秋燥的時分，症狀日漸明顯，建議這類的民眾可以適量食用一些可以滋潤呼吸道、益肺潤燥的食材，像是白木耳(銀耳)、山藥、秋梨、蓮藕、蓮子等，都可以滋身養肺，溫補身體。

銀耳本身有「窮人燕窩」的美名，富含多醣體、水溶性纖維、維生素及礦物質，而在中醫的角度，銀耳性甘味平，對於肺燥、肺熱或是慢性支氣管炎都有其食療的效果，因此，像是平時可以善用壓力鍋將銀耳、紅棗、枸杞、蓮子等食材，一同燉煮到入口即化的程度，即使是牙口狀況不佳的年長者，都非常適合享用，除了潤肺更可以提升免疫力，對抗病菌。

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此外，像是山藥又俗稱淮山，也是秋冬的當令食材，山藥在中醫領域是屬於上等藥材，也是常見食療「四神湯：薏苡仁、蓮子、芡實及山藥」以營養學的角度來看，山藥的營養價值高，每100公克山藥約有73大卡的熱量，其中含有碳水化合物12.8公克、蛋白質1.9公克、脂肪2.2公克，且有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質及多種微量元素如鋅、銅等。所以在秋季開始，可以將山藥、胡蘿蔔、紅棗與川燙過的排骨或是雞腿一起燉煮，趕緊為自己與家人煲一鍋溫補的暖湯吧！

提醒一下，秋季盛產的食材像是蓮藕、蓮子、山藥、栗子等，皆屬於全榖雜糧類中的根莖類食物，是營養豐富的主食，可以用來取代精緻白米飯及白麵條，對於血糖有問題的民眾來說，需要特別留意攝取量的份量喔！接下來營養師要教大家兩道簡單且容易上手的電鍋秋季湯品，一道為銀耳蓮子甜湯，另一道為紅棗山藥排骨湯，只要食材準備好之後，交給萬能的電鍋，就不需要顧著爐子，非常適合忙碌的現代人喔！