雜智社│生啤酒有多生？精釀有多精？　關鍵在「這個溫度」才好喝

文／阿雜 

＃未成年請勿飲酒 
＃飲酒過量有礙身體健康

上集介紹了啤酒的豆知識，我們知道了啤酒為何會苦、為何喝酒容易胖，這集要進入重點了！怎樣喝才好喝？精釀啤酒有多精？生啤酒有多生？

一、拉格？艾爾？

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啤酒依造釀造的方法也有不同的品種，現今的啤酒依發酵方式大致上可以分為兩種，也就是拉格啤酒（Lager）跟艾爾啤酒（Ale）！簡單來說就是下層發酵法跟上層發酵法。

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→拉格啤酒Lager（名字來源於德語：Lagern，意為窖藏）：

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又稱窖藏啤酒，是一種利用低溫熟成技術製作的啤酒，採下層發酵法（酵母菌發酵後往下沉澱），拉格啤酒在19 世紀才開始出現。

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其實我們現今市面上看到的大牌子啤酒幾乎都是這種拉格啤酒，例如海尼根、百威、青島...等等，為什麼呢？

因為這種發酵方法製造出的啤酒質量穩定，由於酵母下沉，所以拉格啤酒較為清澈。它讓啤酒以低溫慢慢發酵，釀造時間較長，不太會產生酯類與酚類，發酵後需要低溫保存數月方可以飲用。也因為可以長期保存，所以適合行銷到世界各地，目前市面上有90% 的啤酒是拉格啤酒喔！

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拉格最適合低溫飲用，味道較清爽，溫度若過高苦味就會非常明顯！

→艾爾啤酒（Ale）又譯為麥酒、麥芽酒：

採上層發酵法（發酵過程酵母會移動至液面），在1840年以前，全世界的啤酒幾乎都是艾爾啤酒！直到後來才慢慢被易保存的拉格取代。艾爾用的是暖發酵，所以發酵時間較拉格啤酒短，可於兩到三天完成。

但也因為發酵溫度較高，在過去酒廠衛生管理較不完善的年代容易變質（大概是因為這樣所以才被拉格取代啊，但現在的艾爾品質可以很穩定了啦）

個人的經驗是，艾爾啤酒味道比較濃郁特殊。跟拉格不同的是，艾爾型啤酒最佳的適飲溫度大約在10~18度，溫度太低反而就會嚐不出來艾爾啤酒的風味，而許多精釀啤酒也都是艾爾啤酒。

咦？等等，那什麼是精釀啤酒？

二、精釀啤酒有多精

精釀啤酒（Craft Beer ）最早出現在1970年代，過去幾年間在台灣很夯，很多牌子或餐廳都推出自己的精釀啤酒，其實我個人認為這是有點被炒作出來的名詞（當然，這不是壞事），那到底怎樣才是精釀啤酒呢？

以下是查到的資料：

事實上精釀啤酒還沒有明確的定義，不同組織、不同人對這個詞都有不同見解

甚至連該不該定義精釀啤酒到現在都還有爭論，即使眾說紛紜，最常被引用的還是美國釀酒商協會（Brewers Association，BA）的精釀啤酒商定義：

1.量少：年產量少於600 萬桶，約佔美國啤酒年產量的3%。

2.獨立：釀酒商擁有酒廠75% 以上的所有權。

3.傳統：釀酒商製造的含酒精飲料主要是啤酒，而且只使用傳統或創新的釀造原料和發酵過程來產生它的風味。

當然這樣的定義也還不完美，我思考了一下，有點像是主流音樂跟獨立音樂的感覺？精釀啤酒的味道不會每批都一模一樣，是比較有個性的風味？

台灣在2001年結束酒類專賣制度後，開始有許多民間釀酒廠推出自己的精釀啤酒，通常大家對精釀啤酒的印象是，口味比較多變有特色，而且融入了蠻多在地原料。不像一般大酒廠的啤酒單一乏味（畢竟標準化大量生產），這也說明了為何許多精釀啤酒都是艾爾型啤酒。

▲我覺得精釀啤酒有個共通點是包裝都比較好看哈哈哈，避免廣告嫌疑還是打一點馬賽克好了 。（圖／雜智社提供）

題外話：

順帶一提，所謂的生啤酒就是沒有經過巴斯德殺菌法（60~90°C的短暫加熱，來殺死液體中的微生物），而是使用物理性殺菌（微孔膜過濾）的方式製造的啤酒。由於一般的啤酒會被加熱以殺掉酵母跟細菌，但也因此影響了風味跟口感。生啤酒則是保留了這些風味，不過保存期限會比較短，生啤酒就是要新鮮的喝呀！新年一起乾杯吧各位！雜智社會繼續喝下去的（欸）

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