「濃郁咖哩香氣」來自薑黃、芫荽　印度人：我們還有百種香料混搭！

文／拓徹（日本人類文化研究機構NIHU研究員）
譯／Veda.S

為什麼印度人只吃咖哩？

只要提到「飲食」的話題，一般會從人們的口中聽到的就是：「印度人為什麼都只吃咖哩？」的疑問。以我長期住在印度的觀點來看，想問的是：「明明是如此豐富多樣的印度料理，為什麼會把它們全部看成是『咖哩』呢？」

[廣告] 請繼續往下閱讀

確實，印度料理的口味大都難以分辨，嘗起來都有「咖哩味」。印度料理到底是怎麼一回事呢？

事實上，印度料理包含燉煮和火炒等各式各樣的種類，但每一樣都使用了印度本身特有的香料（masala）來製作。因為印度料理都放了香料，所以每一道印度菜都會有「咖哩味」，而讓人們認為「印度料理全都是咖哩」。

不過，如果仔細觀察，印度的香料種類有一百種以上，這不是我這種料理白癡可以高談闊論的地方。在印度商店販賣的香料當中，最普遍的是黃色的「Haldi」（薑黃粉）、紅色的「Mirch」（紅辣椒粉）和灰色的「Dhaniya」（芫荽粉）這幾種。我住在印度的時候，因為不吃辣，會製作加入鹽巴、胡椒、薑黃粉與芫荽粉的豆類咖哩，味道嘗起來還算是咖哩。或許可以說，「咖哩味」的關鍵就是薑黃粉與芫荽粉吧！

[廣告] 請繼續往下閱讀

另外，對於「印度人為什麼都只吃咖哩？」的疑問中，背後可能隱藏人們認為「只吃咖哩不會膩嗎？」的含義，但答案是「不會膩」。這就跟日本人每天都要喝味噌湯而不覺得膩是同樣的道理。印度料理當中作為基本的豆料理，在成分上跟日本人喝的味噌湯的大豆非常相似。吃豆料理時，跟在日本品嘗豆料理的醬汁相比，反而比較像是喝味噌湯的感覺。

在日本的印度料理餐廳，肉類咖哩基本上是以雞肉咖哩為主。在味覺方面我屬於不怎麼在乎的隨意派，對日本人來說口感會分成很多種類。我回想在印度時，最懷念的味道是最普通、每天都會吃到的豆咖哩。我居住的北印度屬於旁遮普文化圈，所以我這裡提到的是旁遮普料理中的黑扁豆咖哩（DalMakhani）（註）。

※註：Dal 是指扁豆，makhani是指奶油。

[廣告] 請繼續往下閱讀

實際上這料理是每天吃都不會膩的口味。我上課的大學旁邊有學生常去的廉價餐廳，特別只有固定的常客會到這餐廳品嘗豆咖哩。總覺得比起高級餐廳，這家廉價餐廳的豆料理為了不讓常客吃得很膩，下了不少工夫。順道一提，這類有固定常客光臨的咖哩一般都不會太辣。

＊本文摘錄自《印度人為什麼天天吃咖哩？：超ㄎㄧㄤ、超莫名但又超有道理的印度文化》

作者：拓徹

譯者：Veda.S

本文由 時報出版 授權轉載

未經授權，請勿轉載