「黃金香料」好吃還顧健康！　薑黃抗癌、保肝多功用

文／赤尾魚

大家喜歡吃咖哩嗎？不論是味道純和的日式咖哩、口味偏單純的台式咖哩（個人感覺比較無層次感～）或是有濃濃的香料味的南洋椰香黃咖哩（筆者的最愛♥）……，那有點香辛的口感及黃色的外表，其實大多源自於一種抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用的重要成份，即為薑黃。

薑黃素（英語：curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色天然色素，味苦而辛，帶點土味，有活血化瘀之效（備孕、懷孕或經期等最好別攝取太多薑黃），在中藥中算是很常見的藥材，是好吃又便宜的辛香料。

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不只是咖哩，薑黃也可作成薑黃飯或其他薑黃料理，如印尼很常見的Tumpeng，那黃色的米飯就是薑黃飯，因為這些地區的居民覺得這是福氣及財富＄＄的顏色。

目前它為被視為具有研究潛力的成份，是因其被發現可應用在開發癌症、糖尿病、高血脂、心臟病、皮膚病、阿茲海默症、改善生理代謝，甚至愛滋病及多種慢性發炎疾病的治療藥物。

甚至薑黃在對抗肝病（華人有高盛行率）上也有顯著的療效，因為薑黃素可促進穀胱甘肽硫轉化酶 （glutathione S-transferase, GST）的活性。GST 是肝臟內活性最高的解毒酵素之一，故具有保肝能力（雖然實際作用機制尚未明朗，但已有多篇報告針對薑黃劑量服用結果作出推論）。

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市售藥品大多以薑黃素膠囊為主。不過，現今尚未實際成功在醫療上有開發效果顯著的藥品，光靠薑黃素來達到完整的治療效果還很不容易啦～畢竟將一個傳統香料提升到臨床醫療用藥還需要更多實驗，但透過越來越多關於薑黃的研究結果，已足以讓人對薑黃能為醫藥界帶來的革改產生期待。

希望不久的將來，能見到更多傳統藥材取代副作用較多的西藥，減輕病人在治療上的痛苦～筆者還是推薦常常吃咖哩，吃個美食就能保養身體（注意懷孕、備孕或經期來臨別大量食用就好）XD

還沒想好午餐吃什麼嗎？來一盤味道美味的薑黃料理吧～

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