台式牛排早過氣？　七、八年級生的黃金回憶：月考第一吃牛排的感動

文／紅利積點界的鄭秀文

「月考前三名，爸爸帶你去吃麥當勞！」這句話聽在八、九年級生耳裡，大概如同開元天寶遺事一般不可思議。但對於秀文這個七年級生來說，這句話超級振奮人心。在麥當勞之上，有樣東西大概要月考第一名，或是三科滿分才吃得到，那就是鐵板滋滋作響的台式牛排。

我家牛排的全盛期約在 90 年代，主打宜人的用餐環境，小餐包、玉米濃湯、飲料機等配料加上高貴不貴的價格。而貴族世家大約在 2000 年開始挾著自助吧席捲全台，當年社團成發慶功宴、高中友校聯誼，幾乎都會選在貴族世家。

接著台灣人飲食習慣改變，陶板屋、西堤開始以貼心的服務搶下市佔，這兩家的牛排都是煎好放在白瓷盤亮相，台式牛排漸漸變成一個過氣的象徵。

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雖然台式牛排不像以前那樣風光，但人偶爾還是有念舊的時候，有許多商圈和巷口，仍有那麼一家賣著平價牛排，一客不到 200 元的實惠價格，吃的都是我們的回憶。以下秀文替大家盤點台式牛排的特色。

1.鐵板

鐵板可說是台式牛排的靈魂，以前牛排端上桌打開的瞬間，和中華一番打開充滿螢光和雲彩的浮誇料理一樣，是小孩最期待的一件事。當然，牛排打開後可不能傻愣愣坐在那裡，一定要用餐巾紙遮著衣服，以免被醬汁噴到。

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緊接著，鐵盤上的蛋不等人，再慢個幾秒它的其中一面就會焦掉，這時你有 2 種選擇：把蛋翻面煎成兩面全熟的荷包蛋，或是乾脆戳破蛋黃，讓它拌著鐵板麵一起吃掉，秀文通常選擇後者。

2.麵條

再來關鍵角色就是鐵板上的麵條，麵條大部分為油麵，偶爾也會出現筆管麵或螺旋麵，方便用叉子來吃。而鐵板麵一定會配上令人髮指的三色蔬菜，但還好用叉子沒辦法夾得乾淨，喜歡的人照吃，不愛的人也可名正言順避開。這一小搓鐵板麵的份量總是剛剛好，而且和牛排醬汁、荷包蛋超百搭，有些牛排館還會提供（紅人牌）牛排醬或蕃茄醬，不管什麼醬拌下去都好吃。

後來鐵板麵和蘑菇黑胡椒雙醬一起攻入早餐店，伴隨著早餐店阿姨日復一日帥哥、美女的喊聲，一份 50 元左右的黑胡椒鐵板麵，也成為我們日常生活的一部份。

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3.蘑菇醬及黑胡椒醬

台式牛排蘑菇醬和黑胡椒醬算是標配。黑胡椒醬的微辣口感，正好蓋過平價牛排大多不夠鮮嫩的缺點。然而部份黑胡椒醬頗有後勁，對於小孩或不吃辣的來說有點辛苦，這時就可以點蘑菇醬，除了台式牛排外的蘑菇製品，多半是和奶油、白醬攪在一起，這種橘色、濃稠的醬汁，走遍世界大概只有台灣才有。

後來有些店家也提供蘑菇 + 黑胡椒的雙醬搭配，讓一塊牛排能享受到的美味更多元。

4.配餐及甜點

雖然隨著吃到飽沙拉吧的普及，生菜沙拉成為民眾必點的開胃菜，但秀文真心認為奶油餐包才是台式牛排最經典的組合。餐包一般只有巴掌大，麵體極為蓬鬆，裡面則抹有鹹奶油，單吃口感偏鹹，但可以撕下一部份沾玉米濃湯喝。玉米濃湯也是一絕，通常一碗湯玉米沒幾粒，重點是勾芡後的湯汁及蛋花，灑上黑胡椒粉會更好吃。

但灑的時候一定要注意──不要錯拿牙籤罐，或者讓黑胡椒粉蓋子鬆脫，整罐胡椒粉加到湯裡。

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台式牛排的興起與沒落，見證台灣經濟和飲食習慣的變遷。雖然不像鹹酥雞、滷味、臭豆腐是永不退流行的宵夜定番，但鐵盤上滋滋作響的聲音，是那時代小朋友最純真的喜悅。