台灣人吃牛排「從奢侈→平價」　早期是階級證明，有錢就大口吃肉

文／咪迷米蜜

在老一輩的人眼中，對於現代年輕人的「進食」方式，可能會有點不認同，畢竟總是大魚大肉的我們，健康這件事先撇除，對於食物的珍惜程度，大概也不同以往。

不過，老咪也是有經歷過「肉食珍貴」的年代，過去如果想吃個牛排，可能不像現在一樣簡單，有平價或是高檔牛排可以選擇，因為當時只有「有錢人才吃得起牛排」。

「平價牛排」的演變

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牛排大概從日治時期開始就有一些，當時的西餐廳就是給日軍、高階政府官員去的，從1951年美軍進駐開始，為了滿足美國人對肉的需求，在台灣「牛排館」越來越多，更成為許多貴族、軍官證明身分的餐廳。（畢竟一般人吃不起啊！）

然而，過去台灣人從事農業居多，要海量的吃牛肉，根本就是作夢都想不到的事情，而且傳統農業社會也不吃牛肉，國民政府來台後，才帶入了吃牛肉的習慣。到了1960年代，台灣經濟開始起飛，不少從商的人開始效法洋派飲食，認為｢吃肉變成一種身分的象徵」，人一有錢就會開始大口吃肉，這是本性。

這時，台灣的牛肉需求量相對上升，台灣的有錢人開始想到餐廳品嘗美食、犒賞自己，學著過點洋派的生活。外國商人開始看準這點，牛肉進口量也跟著變高。

當時的台灣政府，開始發現自己「飼養牛」或許能發展酪農業，於是許多肉牛、乳牛、耕牛被飼養。台灣對於牛肉的需求，漸漸的被國際看見，1975年開始，紐澳、中南美洲的進口牛，開始以「低價」的方式進到台灣，這也是牛排館的價格戰開始，「台灣牛」的價格也就被大大的壓低。

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吃牛排變成一件很普通、很日常的事

價格戰一開打，不少餐館的牛排價格開始偏低，接著眾人發現，牛排變得「好便宜哦」！於是一窩蜂開始吃。加上台灣逐漸進入工商業社會，原本不吃牛肉的農村子弟到都市工作、生活後，飲食習慣逐漸受到影響，大大增加了牛排的市場。

商機一出現，出來開店的人也就越來越多。原本高級的食材供給越來越多，貴族化變成大眾化，最後「台式平價牛排風」也就吹起。

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台式牛排必備

有別於歐美的高檔牛排，台式牛排漸漸走出自己的風格，藏身在夜市、鬧區，小小的店面，從牛排賣到雞排、魚排、豬排，都要配上濃郁的黑胡椒醬、蘑菇醬，荷包蛋跟鐵板麵，這樣才是台灣專屬口味。

記憶中，從學生時期約會，吃不起高檔牛排，到我家牛排、貴族世家、孫東寶牛排的出現；出社會後，講求的乾式熟成牛排、澳洲牛、美國牛的區分。在這些背後，可沒有想到，一塊幾盎司的牛排進到台灣，有這麼淵遠的故事吧！

老咪這次的主題真的太深度，不過就算是吃台式牛排，別忘了要維持優雅的餐桌禮儀啊！