日本人想像的台灣料理 失傳百年「八風菜」食譜 甜鹹超下飯
文｜編輯部
烹調•攝影｜黃耀霆
一百多年前的食譜長什麼樣子呢？有沒有什麼失傳的神秘料理，或是菜名依舊、但食材和作法已經改變的菜色？《觀•臺灣》編輯團隊挖掘日治時期的食譜，重現過去的家常料理，看看以前人和現在人的口味有什麼不同。
八風菜小史日治時期的八風菜，近似今日也很受日人歡迎的中華料理「八寶菜（はっぽうさい）」，「八」有多數之意，並非真的使用8種材料製作。
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當時，中華料理與臺灣料理尚未有明確分別，而《臺灣日日新報》上介紹的臺灣料理，其實是日本人「想像中」的臺灣料理。因此，八風菜可以說是日本人加入臺灣元素後所創造的料理。至於，什麼是臺灣元素呢？看食材就知道了！
▲日治時期，《臺灣日日新報》刊載八風菜的食譜。（圖／國立臺灣歷史博物館提供，請勿隨意翻拍，以免侵權。下同。）
根據明治24年（1891年）3月24日公布的度量衡法：
1匁=1目，約為3.75公克
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1斤=160匁=16兩=600公克
1升約為1.8公升=100勺=10合（1合常作為成人一餐飯之生米用量，約為150克）
食材準備2人份豬肉—————————————150g
甘藷—————————————150g
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筍片—————————————75g
玉菜—————————————50g
蔥—————————————37.5g
▲八風菜需要的食材有豬肉、甘藷、筍片、玉菜、蔥。
①將高麗菜（原文「玉菜」指甘藍類，本次使用高麗菜）切成「五分（ごぶ）」（尺貫法之計量單位，約為1.5公分）、筍切薄片、甘藷切小塊，一起丟入沸水中，煮熟後撈起置乾。
②蔥切成五分
③豬肉切成薄片，稍微煎煮豬肉片，逼出油脂。
④加入前面煮好的蔬菜，加入兩合水，大約蓋過肉與蔬菜，等水滾，加入醬油四勺、砂糖3.75g，加入少量鹽巴與前面切好的蔥，充分攪拌，加甘藷粉15g溶入水中，再迅速倒入鍋中大幅攪拌，最後起鍋放入食器。
▲日治時期的八風菜類似今日的中華料理「八寶菜」。
廚師Y：味道如何？（自己也沒吃過）
設計Y：好吃好吃～謝謝大廚>_<
編輯Y：hen好吃！一道八風菜配飯就可以吃好一餐！
編輯L：怎麼感覺很像日本料理？（不是號稱臺灣料理嗎？）
廚師Y：這道菜有地瓜和帶有甜味的醬汁，應該算是有臺灣料理的元素吧？
編輯Y：看起來這道料理是混血兒呢！
※本文由國立臺灣歷史博物館提供，原收錄於2018年1月發行《觀‧臺灣》43期「紙上宣傳戰」，原文「八風菜－－臺灣日日新報食譜〈臺灣料理法（十三）〉1907年2月19日，第2版。」。