印度禁用牛糞煙燻「異香破酥包」 數千攤販上街抗議：沒這味就不道地
印度近來遭受嚴重空氣汙染侵襲，成為全球空汙最嚴重的國家。11月以來，因為空氣品質太糟糕而全面停課2次。位於內陸的比哈爾邦政府近日宣布，禁止在家中燃燒牛糞和煤。但這項抗空汙政策立刻引發當地數千名街頭攤販抗議：生計受到嚴重影響！
原來，在當地有一道特色小吃叫做litti chokha，是用酥油攪拌麵粉烤製成的麵包球，通常會配上茄子泥、馬鈴薯泥。三餐都能吃，是很常見的傳統美食。當地小販表示，litti chokha好吃的關鍵在於「牛糞」。經過牛糞燃燒後的煙霧、灰燼附著在麵包裡頭，讓這道料理更美味。
▲印度特色小吃litti chokha。（圖／翻攝自維基百科）
演出《三個傻瓜》而知名全球的印度演員阿米爾罕（Amir Khan）也曾經聞香而來，品嘗這道特別的小吃。小販們委屈地說：「大家來我們的攤位就是因為這特殊的味道啊，如果食物不好吃，以後誰還會來呢？」
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這項禁令，將會影響當地5000多名街頭攤販，他們大多以牛糞餅或煤炭作為燃料。即使當地政府已擬定好配套措施「提供瓦斯爐」，當地小販仍搖頭表示：「瓦斯並不能真的成為替代品，沒有牛糞燃燒的煙霧，食物就不再那麼有味道了。」
▼Youtuber到當地品嘗街頭特色小吃litti chokha。
在印度，牛糞是一般家庭的重要物資，裏頭大量未被消化的植物纖維，除了當燃料，還能用來建造房屋，因此在印度農村裡，幾乎家家戶戶都有儲存牛糞的習慣。然而，牛糞燃燒後所產生的化學物質，是印度北方農村空氣汙染的主要來源之一。
綠色和平組織和瑞士IQAir airvisual聯合發表的世界空氣質量報告顯示，在2018年全球汙染最嚴重的10座城市中，印度就佔了7個位置，可見其汙染之嚴重。政府實在有必要使出千方百計，解決這個問題。
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▲位於比哈爾邦的城市Patna榮登第七名。（圖／翻攝自airvisual）
除了異香破酥包litti chokha，還有另外一個以牛糞為燃料的小吃Fritters也會受影響。
民以食為天，但空氣太爛又會影響身體健康。印度人在國民美食和空氣汙染之間，陷入了極度的掙扎與拉扯。
▼切碎洋蔥裹上麵皮，油炸而成的Fritters。
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