德國名廚挑戰「淡水阿婆鐵蛋」　氣炸鍋、烤箱全上....蛋黃根本沒入味！

淡水名產「鐵蛋」硬梆梆的口感和濃香風味，不但吸引台灣民眾，連外國人也吃得嘖嘖稱奇。德國節目《伽利略》日前就讓名廚試嚐鐵蛋，用舌頭辨識做法和調味之後，挑戰滷出相同的鐵蛋！

▲德國外派記者在淡水吃到鐵蛋，大讚口感味道超棒／翻攝自YouTube／Galileo，下同

接受挑戰的德國名廚是提莫印肯曼（Timo Hinkelmann）他在試吃鐵蛋時瞪大牛眼，對Q彈的蛋白和充滿醬油、五香香氣的濃郁蛋黃感到相當棘手，由於節目不能透露鐵蛋食譜給他，他光憑味覺就嚐出三種香料...不愧是專業級的舌頭。但可惜，鐵蛋用到的香料可不只這些。

看完外派記者在淡水專訪鐵蛋製作流程的影片，名廚提莫大略抓到了滷鐵蛋的要訣，他先將雞蛋放進沸水6-7分鐘，再用醬油加入冰糖、炒糖糖化，再加入香料調出了一鍋滷汁，將熟蛋放進去滷製。到這邊還沒什麼大問題，但缺了香料真的沒問題嗎？

接下來名廚要做出鐵蛋的Q彈口感，因為沒有大型熱風乾燥設備，他便想到用家裡常見的烤箱，先用低溫讓蛋白外皮增硬，再拿出近年很夯的氣炸鍋效仿熱風的作用，果然做出外表、口感類似的鐵蛋。

只是最後含進嘴巴裡，不但味道少了一味「甘草」隱約的甜味，蛋黃部分也完全沒入味...切開來一看剖面，果然蛋黃部分還是原色，跟整顆入味的原版台灣鐵蛋差了一段距離。

▲名廚用氣炸鍋風乾鐵蛋／翻攝自YouTube／Galileo