為何牛排煎烤完要等不能馬上吃？　關鍵5分鐘：肉汁在歸位

酸酸們烤牛排或煎牛肉，準備品嚐前會做「靜置」的動作嗎？PTT上一名網友在Gossiping板發文分享，以「為什麼牛排烤完要放置五分鐘」為題表示，所有的食譜都說牛肉回溫室溫再煎或烤，但烤完、煎完要放至少五分鐘，那麼香為什麼不能直接吃呢？

▼許多人建議烤完或煎完牛肉後，要放置一下才會更好吃。（圖／Unsplash）

網友紛紛表示：

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「還有牛排內外溫度不同，肉汁回吸」、「直接吃會燙呀」、「找薄一點的肉就沒差了」、「降溫原本縮在中間的肉汁才會均勻分佈到其他地方」，但也有許多人開玩笑說「因為你跟牛不熟，要花點時間培養感情」、「牛生性害羞，需要時間培養一下」、「怕牛排裝熟啊」

事實上，烤過或煎過的牛肉，因為表層外皮被高溫加熱，因此肉汁都會跑到肉中心去，外皮薄博一層會變得又乾又硬，靜置的動作是為了讓肉汁能夠回來，整塊肉咬起來才不會老，整塊肉都能有肉汁而感到口感軟嫩。

via ptt