洋蔥生吃「吃出美味方法」　靠靜置去辛辣味：又脆又甜

洋蔥炒過會有獨特的甜味，若煎牛肉可以用奶油和牛排逼出來的油脂一起炒熟，味道絕配！但酸酸有生吃過洋蔥，卻也可以吃出甜味的嗎？

大家都知道切洋蔥時會被它辣到眼淚、打噴嚏，那是因為洋蔥在切開的過程中會釋放蒜氨酸酶（allinase），這酵素會將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成（SPSO），就是這個化學物質會讓人流淚。

不過洋蔥生吃總比煮過還有能留住營養，把營養吃進肚子裡，接下來有個方法可以教大家好好的吃生洋蔥！

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日本媒體網站Grape教大家，將洋蔥切開後變成條狀後，把它們放在盤子上面攤開來靜置，盡量讓每條洋蔥能直接接觸到空氣，就這樣靜置20分鐘，放在空氣裡的洋蔥可以去除辛辣味。

為了比較出甜味的差異，對照組是用水泡過的洋蔥條，兩者吃起來放在空氣裡的味道甜且口感脆，泡過水的則是比較軟，且還是會有帶一點點辛辣的味道。

via Grape

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