為甚麼「鹹味加甜味」特別好吃？
文／時淒宮分
喜歡甜食的人對於花生巧克力應該沒甚麼抵抗力吧？時淒自己就超愛的，即使覺得甜得要命、熱量超高，還是無法阻止把它放進嘴裡，還有還有，用花生巧克力醬抹吐司也超棒的！但是，到底是甚麼原因讓這個味道這麼令人瘋狂呢？
很簡單，就是鹹味加甜味！
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一般來說，人可以區分出五種基本味道，包括酸、甜、苦、鹹、鮮。曾有人認為，味覺還可以再細分出更多種，不過真正有意義的其實還是這五種：甜味與鹹味代表熱量(糖)及營養素(鹽)的多寡，而從酸、苦、鮮味則可嘗出這個食物會不會讓人生病。
那麼，「鹹味加甜味」好吃的秘密到底在哪呢？
第一種說法是味覺漸層的效果─
專業食品開發人員Barb Stuckey說，「甜味代表能量、鹹味代表維持生理機能，我們喜歡這些味道是一種來自生物本能的渴求，因此兩種味道層疊在一起，會給人加倍的愉悅感。」
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第二種說法是激化味覺受體─
鹽不只帶來鹹味，同時也是一種「味覺增強劑」。配上一點鹽巴提味後，食物中的甜更加明顯，嘗起來更特別。不過呢，苦味和酸味的受體同樣受到鹽巴影響而提升，假如吃到太鹹的東西時，也會因為其他受體的反應而覺得噁心。
所以啦，適當的鹹味和甜味搭配在一起，絕對是好吃保證。說到這個，時淒真的覺得中華料理很了不起，無論川菜、浙菜還是道地台灣小吃，對於香料的掌握還有味道的調和都非常棒，酸中帶甜、鹹中帶辣的。至於西式料理好像比較在意食物的原味，吃起來少了那麼一點豐富的感覺。
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via io9