揭穿10個「健康神話」，味精未必不好
文／時淒宮分
電視廣告、部落客告訴我們很多東西不能亂吃，吃了一定會發胖、對身體不好。或許有些是真的，但其實更多是傳了很久、越傳越可怕的「健康神話」。國外科普網站Lifehacker直接詢問專家，由醫師、營養師的觀點重新理解這些訊息～
神話1.高脂肪食物讓人發胖
攝取脂肪=肥胖？並非如此，因為脂肪進入體內不代表它們會一直留著。醫學專家Dr. Carly Stewart告訴我們，「健康及均衡的飲食必須攝取適量的脂肪，它雖然是一種濃縮的熱量來源，但是完全從食物中去除是沒有必要的。」
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營養師Andy Bellatti補充說，「堅果、種子這類穀物反而能增加飽腹感，讓你很長一段時間肚子飽飽，不能把這類脂肪食物與薯條相提並論。」總而言之，脂肪不會讓人發胖，除非攝取太多；而且如果完全不吃脂肪，還是得用其他東西補足。
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神話2.碳水化合物讓人發胖
跟脂肪一樣，碳水化合物(或澱粉)也是在減肥界被污名化的營養素。醫學博士Dr. Spencer Nadolsky說，「只有在不良的飲食習慣和缺乏運動下，碳水化合物才會令人發胖。」
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Dr. Stewart說，應該要限制營養價值低但熱量高的碳水化合物，像是糖；而不是全麥麵包、麵食等健康的食物。
神話3.味精就是不好
食物加了味精就是不好？Dr. Nadolsky認為這個說法不完全正確，有些人對它的味道敏感，但不表示它是壞東西(無法確定)。正確的態度應是能免則免，卻也不必把它視為毒藥。
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神話4.高果糖糖漿比蔗糖更糟
高果糖玉米糖漿(HFCS)前陣子在台灣飲料業掀起風暴，沒錯，它確實不好，不過若要說「蔗糖比起來健康多了」甚麼的，絕對沒有這回事！Dr. Nadolsky解釋說，兩者間的含糖量其實非常類似，無論是哪種糖，吃多了都是不好的。
神話5.無麩質食品超棒
歐美最近非常流行「無麩質飲食」，所謂麩質就是一種普遍存在於穀類中的蛋白質，有人說這種飲食法可以減肥，甚至治療精神疾病。不過Bellatti說，除非是對麩質敏感的人，吃到會拉肚子，否則正常身體是可以處理這些蛋白質的，而且很多「無麩質麵包」價格昂貴，用的其實是精緻澱粉，反而對身體不好。
神話6.每天都要便便才行
有些人一天便便兩次(時淒就是……)令人好生羨慕，其他人無法每天排便的，就以為自己不健康了。Dr. Stewart說，「每個人有自己的便便時間表，飲水充足、攝取高纖食物，維持固定運動習慣，自然不必擔心排便問題。」Dr. Nadolsky則補充說，除非長期便秘或經常「水便」，不然都不算是太大的問題。
神話7.微波爐榨乾所有營養素
別把微波爐想成家裡的核子武器，它沒那麼恐怖。Dr. Nadolsky解釋，微波確實殺死一些營養素，譬如綠花菜裡的「蘿蔔硫素」，但在一般情況下，絕大多數營養素不會因此流失。
神話8.每燃燒3500卡路里，就減去1磅肥油
這是一個減肥的神話，讓那些正在奮鬥的人願意繼續努力下去。不幸的是，事情不是＿人想得這麼簡單。Dr. Nadolsky說，根據計算結果3500卡確實等於1磅脂肪，但這是方程式，人體消耗能量的實際情形並非如此，真實數字大概介於2000卡至5000卡之間。
Dr. Stewart也說，燃燒掉的1磅也不一定全是脂肪，可能是脂肪+水+其他組成。
神話9.重點訓練可以燃燒特定區域的脂肪
大多數人認為，狂作仰臥起坐可以加速燃燒腹部脂肪，某種程度上這是合乎邏輯的，事實卻不然。Dr. Stewart說，狂作仰臥起坐的確會加強腹部肌肉，可是身體脂肪比較是通過有氧運動而均衡燃燒。
專家的建議是，如同吃東西要營養均衡一樣，做運動也要全面性，不該特別為了減去某個部位的肥油，而進行那個部位的重點訓練。
神話10.體重計是減肥的好幫手
減肥者希望從體重計上面的數字看見成果，其實體重很可能會誤導我們，有時候做完運動站上磅秤，看見少了1公斤以為超級有效，那很可能只是水分流失的結果。Dr. Stewart說，「體重計分不出脂肪和肌肉，如果你反覆鍛鍊，反而發現體重增加了，那是因為肌肉加強，這也不是一件壞事。」
希望這些資訊能幫助到正在減肥、準備減肥，或是想要讓自己吃得更健康的酸酸們。上次《闢謠：10個你信以為真的生活謠言》這篇受到很多批評與指教，其實更詳細的說明與科學實驗在原出處都可以找得到，絕非沒有證據亂說的。時淒認為，科學教給我們一個重要的觀念，就是「始終保持學習」，沒有一個解答永遠正確，至於那些謠言(真理)，信者恆信囉。
via Lifehacker