文／張競（明治大學比較文化學教授）
譯／方明生、方祖鴻
檸檬小編這麼說狗肉在商周時期曾經是非常珍貴的食材，甚至還是祭祀、送禮的必需品，到底狗狗在中國，是怎麼從食物變成珍愛的寵物呢？
在戰國時代有被稱為「狗屠」的職業，正因為當時的人經常吃狗肉，才會出現這個專門職業。
在《史記》的〈刺客列傳〉中，描繪了荊軻旅行到燕國時，與一個以「狗屠」為業的人和擅長擊筑的高漸離意氣相投。荊軻喜歡喝酒，每天都和這兩個人，一起在燕國的街上暢飲，喝到酒酣之時，高漸離就會開始擊筑，荊軻和著，兩人便在街上唱起歌來，繼而一起飆淚，如入無人之境。這裡可以看出來，戰國時代的人普遍會吃狗肉，以至於出現從事相關行業的人。
▲幫狗狗QQ／Pixabay
在《戰國策》的〈韓策〉中，也曾提到刺客聶政的相關事蹟。當時，有人請聶政暗殺其政敵，給了他一大筆金錢。但聶政說：「臣有老母，家貧，客遊以為狗屠，可旦夕得甘脆以養親。」意即自己有年邁的老母，家境貧寒，從外地來此，以宰狗謀生，希望有一天能買些好吃的食物，以贍養家母就心滿意足了，婉轉的拒絕了那個人。可見「狗屠」是一種較為卑賤的職業，但收入不算差。
秦始皇統一中國後，吃狗肉的風俗並未見衰弱。漢高祖劉邦手下有一勇猛武將，名叫樊噲。他在加入劉邦軍隊之前，就是一個「狗屠」。也就是說，即使到了漢代，「狗屠」依然是很普遍的工作。
此外，在宮廷裡從戰國時代開始一直到漢朝，都設有管理狗的官職，只是官名略有變動，稱為「狗中」或「狗監」。《史記》的〈佞幸列傳〉中就有提到一個叫李延年的人，因犯罪而被施以宮刑，之後做了「狗監」，即管理皇帝的獵犬或祭祀用犬的工作人員。
從吃狗肉到成為狗奴
至六朝以後，事情發生了很大變化。任昉（西元460年至西元508年）所寫的《述異記》，其中記載了中國人不再吃狗肉的轉折點。
六朝的宋元嘉年間（西元424年至西元453年），吳縣有個名叫石玄度的人，家裡養了一條黃色的狗。有一天，這條狗生了一隻白色的小狗。石玄度的母親特別喜歡牠。不久後這條小狗長大，便跟著主人去狩獵。每次這條狗跟著主人出去，石玄度的母親就會一直站在門口等牠回來。
有一天，石玄度舊疾復發，請醫生來診斷。一看醫生開出的處方，有一項是白狗的肺。於是他就到市場上去買，但怎麼找也找不到。實在沒辦法的情況下，他回家將家裡所養的白狗殺了。石玄度的母親得知後，就在狗被殺掉的地方又蹦又跳、嚎啕大哭，一會兒哭倒在地上，一會兒又跳起來吵，搞得家裡一團亂，就這樣持續了數天。
之後石玄度將狗的肺用來作為藥引，並邀請客人來享用狗肉。他的母親則在一旁，將他們吃完後丟棄的骨頭一個一個撿起來，收集後埋在後院的大桑樹下。
後來整整一個月，她每天朝著樹呼喚狗的名字。然而，石玄度雖然吃了狗肺燉成的藥，病情卻沒有好轉。臨終之時他不斷提到，狗的肺一點效果也沒有，根本不應該殺了那條狗，或許自己就是因為吃了狗肉才遭到懲罰。看到此情景，石玄度的弟弟石法度發誓，從此之後再也不吃狗肉了。
「不能吃狗肉，否則將受罰。」這很明顯是漢民族文化中新的價值觀，與以往的飲食習慣有明顯的出入。
《述異記》雖然是記述奇怪事件的志怪小說，然而，在吃狗肉的文化中，出現這種完全相反而且有些警世作用的論調，也不是毫無根據的。
事實上從六朝開始，當時的人已經開始將狗當成寵物。據《三國志》卷48〈孫皓傳〉的注，其中引用了《江表傳》的記載，有一個叫做何定的人為了討好末帝孫皓，命令將校給孫皓獻上好狗。將校們不遠千里，出門尋購好狗。他們買來的狗，一條的價錢相當於數千疋（為古代的量詞，一疋布約13.2公尺）的絲綢，連狗脖子上掛的帶子也要1萬錢。
另外，還特別調派一個士兵來負責照顧這條狗。從此，狗一下子成為珍貴的寵物。會出現如此大的轉變，主要因為東漢覆滅後，中原地區陷於極度混亂之中，內戰頻繁。
鮮卑族利用這個機會，逐漸擴大了勢力。晉滅亡後，他們統一了中國北方，建立了北魏政權。其統治範圍涉及現在的山西、河北、山東、河南、陝西、甘肅、遼寧以及四川、湖北、安徽、江蘇的一部分。鮮卑族原是游牧民族，為狩獵而飼養狗，因此不吃狗肉。
《北史》卷52〈齊宗室諸王〉（下）記載著南陽王高綽的傳。高綽非常喜歡波斯狗，傳說他曾見到抱著孩子的婦人走過，竟然奪走孩子拿來餵波斯狗。婦人大聲號哭，高綽發怒，命令狗去咬那個女人，但這條波斯狗不聽主人的話。後來他在婦人身上塗上小孩的鮮血，狗才撲上去撕咬。
北齊後主高緯也十分寵愛波斯狗，《北齊書》卷五十記載著：「猶以波斯狗為儀同、郡君」。意即高緯非常喜歡狗，甚至賜給公的波斯狗相當於最高職位的官階，賜給母的波斯狗以女性最高的封號。
根據史書記載，北齊的皇帝是渤海人，但長期定居於北方，風俗習慣與鮮卑族完全相同。因游牧民族養狗多半是為了帶去狩獵，可以理解他們對狗有一種革命情感。因此多少也能理解，北齊的皇帝高緯、南陽王高綽為何會如此偏愛狗。
我們是狼的子孫，所以不吃狗肉
不僅鮮卑族，中國西北地方的其他狩獵民族，都不會吃狗肉。對於游牧民族來說，狗是生產工具，也是他們的朋友，吃狗肉是難以想像的野蠻行為。這種情況可以從祭祀的供品中看出來。比方說，突厥人在祭天時，將羊和馬作為供品，但不供奉狗。根據突厥族的古老傳說，他們是狼的子孫，實際上他們也以狼的意向作為自己民族的圖騰，因而他們不會吃與狼有親戚關係的狗。
從六朝到唐之間，突厥族、羌族、氐族、烏孫族以及其他西北地方民族，與漢族之間有著廣泛的交流，在建立少數民族政權的同時，很多游牧民族移居中原。漢族人吃狗肉的習俗，對他們來說是非常殘忍的行為。移居漢族文化圈後，他們也將喜歡狗的風俗帶進了中國。特別是在他們作為統治民族、君臨中國北方時，不吃狗肉的習慣，也影響了本來會吃狗肉的漢人。
加上在同一個時期，印度佛教傳到了中國。北方騎馬民族政權北魏的第一位皇帝，是一位十分虔誠的佛信徒。由於佛教戒殺生，不要說宰狗，其他任何動物都被下了禁屠令。後來，佛教在漢民族中傳播，加上領導階層把狗視為夥伴的價值觀，漸漸的影響漢人吃狗肉的習慣。
唐代的名醫孟詵著有《食療本草》一書，內容主要是寫食物作為藥有哪些效用，其中也出現狗肉。作者在書中惋惜，人們越來越不知道如何烹調狗肉了。狗肉的營養價值很高，連血都可以作為藥引，不能直接丟棄。但那時候的人吃狗肉時卻直接將血放乾，這樣就失去食療的效果了。由此可知，連庶民都忘了如何吃狗肉，證明吃狗肉的人已經大幅減少了。
另外，即便是吃狗肉，也出現了各種各樣的禁忌。根據《食療本草》所記載，狗肉不能烤著吃，也不能與大蒜一起食用；瘦的狗肉不適合拿來吃，還有孕婦也不能吃狗肉，或9月吃狗肉會有害健康等說法。
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＊本文摘錄自《餐桌上的中國史：歷史有溫度，每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理》
作者：張競
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