文／宇野隆史
譯／莊雅琇
不要想著「教育別人」，自己先要有長進！
從我們這裡自立門戶開了一家人氣紅店的年輕人，在店長會議上與我們分享了一件事。有一次，店裡進貨時發現用來做生魚片的魚不夠新鮮，一名店員就打電話去抱怨往來的鮮魚店。
擔任店主的那位年輕人聽到了，等店員掛掉電話後對他說：「你打電話去跟人家抱怨，倒是你，人家送來好的魚貨時，你有好好道謝嗎？」只會抱怨別人，收到別人的好處時卻不說聲謝謝，太不合理了吧。
餐飲店不是只靠店裡的人撐起來的。包括進貨的業者在內，與身邊所有人建立良好的關係，才能讓店裡生意興隆。店主告誡之後，據說店員就在訂貨單上寫了一句話向店家道謝：「今天的鰤魚很美味！」鮮魚店也因此特別傳授了魚類料理的祕訣。
我聽了這件事例不禁感慨，這位店主自己也成長了許多啊。看似脫口而出告誡店員的話語，並不是想要教育對方，而是自然而然說出來的。我常聽到身邊的人說不知道該怎麼教育工作人員，但是在教育別人之前，最重要的是自己也要有長進。
我們店裡也有的店長會抱怨：「那個工讀生都已經做了好幾個星期，還是什麼都不會。」不過，那是因為店長沒有教他。「你看今天的鰹魚，脂肪特別多，配上大量蒜頭肯定很好吃。你也試試看這樣推薦給顧客吧。」如果能這樣教他，工讀生同樣能向顧客推薦餐點。
端出日本酒之前，先教他看清楚酒標，倒給顧客時才能順口介紹產地。日本酒跟念起來有點拗口的進口外國紅酒不一樣，馬上就知道是哪裡出產的酒。由於不少酒品的酒標上都標示著「辛口」 ，可以向顧客簡單說明：「這款酒的味道清爽辛口。」也可以對顧客說：「這款酒來自我的家鄉喔。」這比推薦搭配餐點的紅酒更容易。我們在店裡大力推銷日本酒的話，生魚片的業績就會比平時多出兩倍。
▲日本酒的「甘口」指的是口感偏甜，「辛口」的意思不是辣，而是不甜。（示意圖／取自免費圖庫Pakutaso）
女孩子若是不太會介紹酒，端酒上來時說：「我叫久美。久美現在為您倒酒喔！」「喔，謝謝久美妹妹。」也能拉近與顧客的距離。有專業廚師坐鎮的日本料理店或許沒辦法如此親民，但是居酒屋能以這種方式待客。店長不妨教工讀生這類待客訣竅。
在只會罵人的店長底下工作，工作人員很難有所成長。人如果老是挨罵，就會對工作失去熱忱。因此，最重要的是針對一點小事讚賞什麼都不會的工讀生。例如對他說：「自從你來了，店裡的廁所掃得乾乾淨淨，顧客都很喜歡喔。」工讀生聽了，一定很開心，會更加認真工作。
我們店裡也有的店長不善言辭。如果進來的新人比較笨拙，這位店長因為口才不佳，便採用交換日記的方式教導對方。他為了寫日記，每天都仔細觀察新人。而工讀生在日記裡寫的不外乎：「盡快學會工作技能，加油！」
不過，工讀生意識到店長隨時都在看顧自己，慢慢覺得工作有趣許多。寫文章時，通常會思考怎麼寫才能讓對方了解自己的心意。我覺得這樣的效果也不錯。
新人加入團隊時，便是店長自己獲得成長的絕佳機會。光是思考如何教導新人，自己就能因此成長。
＊本文摘錄自《小店不敗！低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術》
作者： 宇野隆史
譯者： 莊雅琇
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