文／時淒宮分
吃全熟牛排就是沒品味、對廚師和牛肉不尊敬，這已經是世界通行的定律，我們別再爭了！不過現在時淒要告訴那些不懂吃的人一個更壞的消息，有研究報告指出，長期吃全熟牛排有可能帶來不可逆的病變。
▼為啥要吃全熟牛排呢？把好端端一塊肉烤成木柴是有比較好逆
嚴格說起來，全熟牛排其實已經過熟了，而這個過程中會產生一種名為糖化毒素(glycotoxins)的化合物。根據美國西奈山伊坎醫學院的研究指出，經常性攝取高糖化毒素的飲食，有可能造成永久性的神經疾病，例如阿茲海默症。
▼烤得越久，肉汁流失越多，毒素卻累積越多
在第一階段實驗中，他們讓小白鼠食用帶有糖化毒素的飲食，結果發現，隨著攝取量越高，老鼠在認知上的癡呆情形以及移動困難度也隨之增加；此外，牠們大腦裡的乙型澱粉樣蛋白(amyloid beta proteins)也明顯增加，這種物質通常出現在阿茲海默症患者的腦中。
更令人擔憂的是，同樣的研究觀察搬到人類身上也得到完全相同的結果。第二階段實驗中，研究人員追蹤93名60歲以上的受試者，發現那些吃越多帶有糖化毒素飲食的人，血液裡糖化終產物(AGEs)的含量越多，而他們在實驗表現上認知衰退的程度也更嚴重。
儘管這只是個小型研究，該團隊相信已有足夠證據顯示過熟的食物(如全熟牛排、烤肉)會帶來神經性及代謝性疾病的風險。所以囉，為了大家的健康著想，時淒規定從今天開始，牛排最多只准吃五分熟(擅自決定)！
▼這種牛肉看起來才可口啊！
[ via distractify、elitedaily ]
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