中華經濟研究院副院長王健全曾提出交通部觀光局資料，自2008年7月開放中國大陸觀光客來台至2013年12月底，陸客總人數達到1,004.6萬人次，創造了約5,900億元新台幣的外匯收入；其中陸客觀光團達651.7萬人次，帶來3300億元的外匯收入。

台北市糕餅商業同業公會榮譽理事長廖本蒼回憶起當年榮光，眼中盡是驕傲光芒，很多店家開始與旅遊業者合作，吸引陸客消費。「佳德、維格一炮而紅，全台烘焙業都受惠。」他笑著說，各行各業紛紛投入搶市，「畢竟製作鳳梨酥門檻不高。」

那段時期，無論深耕本土還是放眼國際，各品牌都在用自己的方式，讓這個充滿台灣風味的甜點，在全球舞台上綻放光彩。

在彰化社頭鄉，榮貴糕餅的第二代蕭益能接班後，開啟了全新的篇章。「大約15年前，我們看到微熱山丘的土鳳梨酥熱潮，決定轉型專注打造鳳梨酥。」第三代蕭妙晴補充道，以「山腳傳奇」之名專賣鳳梨酥的決定，讓老店重獲新生。

另一個品牌「高女婿鳳梨酥」卻選擇了一條不同的路。品牌創辦人高吉良敏銳地察覺到了國際市場的潛力。他解釋道：「我們發現鳳梨酥在韓國大有可為。再者，台灣本土的鳳梨酥市場已趨飽和，所以在2014年決定踏上創業之路，將台灣鳳梨酥的香氣帶向遠方。」

然而，繁華過後挑戰接踵而來。2019年8月1日起，中國暫停赴台自由行，來台陸客銳減，加上新冠疫情席捲全球，曾經熱鬧的觀光旅遊市場驟然降溫。糕餅文化研究者張尊禎感嘆道：「以前一家店光做鳳梨酥就做不完，現在只做鳳梨酥的就完蛋了！」現今很少業者只賣鳳梨酥，通常會搭配其他產品共同銷售。

微熱山丘的執行長施宏漳坦言：「過去幾年，市場的確有點『過熱』。」面對逆境，台灣業者仍展現驚人的韌性與創意。談品牌經營，從初期到現在一直堅持「做出差異化」，並賦予品牌「人味」，選用創辦人南投老家八卦山的土鳳梨，並將傳統農業社會中的奉茶、分享文化，融入品牌形象中，讓鳳梨酥不再只是一塊點心，更成為連結人與人之間情感的媒介。

施宏漳指出，微熱山丘的目標是打入國際市場，雖然在新加坡、上海、日本等地展店大獲好評，但卻沒有反應到實際的銷售上。他觀察，要讓鳳梨酥達到瑞士巧克力、德國啤酒、英國茶葉那樣的國際伴手禮地位，還有很長的路要走。因此，如何賦予品牌故事性、創造差異性，讓「鳳梨酥不只是一塊鳳梨酥，也能滋養人際關係」，成為微熱山丘追尋的目標。

法朋烘焙甜點坊的李依錫大膽將法式甜點與台灣食材結合，選用台灣金鑽鳳梨搭配法式酥皮，創造出獨特的口感。

身為雲林碾米廠家族轉型的樂米工坊，則在鳳梨酥創新上獨具匠心，打破常規，以米粉取代麵粉來製作餅皮，為鳳梨酥注入新的生命力，在口感上較酥、像餅乾，成為市場上的獨特風味，，在市場擁有一批愛好者。

有趣的是，面對飽和的市場，仍有不少新興業者投入，而老牌業者則是不斷地在舊東西上做創新。張尊禎認為，單純鳳梨酥吃久了會稍顯單薄，勢必要發展多元性，就像加入蛋黃的鳳黃酥，或是在既有的餅皮、內餡去做變化。 

曾協辦台北市鳳梨酥文化節的業者宋全娟說，鳳梨酥本身是一個國民產品，具有很好的故事可以去包裝，其實商家應該思考如何翻轉「傳統、舊時代點心」的印象。不管是透過新包裝，或是餐茶搭配（Tea Pairing）的概念，利用塑造儀式感的方式，吸引年輕人重新認識鳳梨酥。

廖本蒼強調，所有的創新和變化，最終都要回歸到消費者的接受度，否則只能是曇花一現，他甚至認為，糕點不該是全要靠觀光客購買來支撐，應該要先滿足台灣的內需，建立讓在地人願意購買的吸引力。

那麼鳳梨酥跨海行銷的難處在哪？施宏漳認為撇除基本海外運送成本高、有效期限變短外，最根本的是產品特性，「鳳梨酥在認知中就是台灣的特產」，若要在國外買鳳梨酥來送禮，就少了一份「從台灣特地買回來送禮的氛圍」 。

鳳梨酥的故事還在繼續。它不僅是美食，更是台灣文化的縮影，承載著島嶼人民的智慧與情感。同時，它正以獨特的魅力在世界舞台上綻放光彩，成為連結台灣與世界的甜蜜使者。