在台灣烘焙界，吳寶春是一個響亮的名字。然而，在這位世界級麵包大師的成功背後，藏著一段充滿溫情的童年往事和一位堅毅母親的身影。回憶起童年，吳寶春說，鳳梨曾是他家的配菜「白飯配鳳梨」，這個看似奇特的組合，其實反映了早期台灣農村的生活景象。吳寶春的母親是鳳梨田的工人，艱辛的勞動換來的鳳梨，成為了一家人的日常食材。

然而，鳳梨酥的誕生並非一蹴而就。吳寶春解釋，早期的「鳳梨酥」其實並非完全由鳳梨製作。「以前我們學做的時候，的確是用冬瓜餡，沒有錯！」原因在於早期的鳳梨未經改良、纖維粗糙，加上削皮工序繁瑣，難以處理。相比之下，冬瓜更易處理，果肉豐富、纖維細膩，成為了早期鳳梨酥的理想替代品，反映了早期台灣小型糕餅店的生產條件限制。

隨著時代的推進，鳳梨酥的製作方法不斷演變。在台中，創立於1908年的「陳允寶泉」，體現了家族企業的傳承與創新。從最初的「狀元糕」到第2代赴日本東京成立「寶泉製菓本舖」的餅舖創業記，如今融合中、日、西方元素的精緻糕點，陳允寶泉的故事是一首跨越百年的美食交響曲。第5代傳人陳溢輝表示，每一次揉麵，每一次烘焙，都彷彿在重現家族的歷史。

在高雄，有著85年歷史的「不二家」，如今以「不二緻果」的新面貌，展現了傳統店家的轉型之路。第3代傳人洪士峰和洪啓原兄弟，捨棄了傳統的麵包業務，專注發展彌月蛋糕與伴手禮。他們的招牌產品「真芋頭」蛋糕一鳴驚人，而鳳梨酥更是獲選為2020年高雄伴手禮鳳梨酥評鑑第1名。

近年，新興品牌為鳳梨酥注入了新的活力。被譽為甜點界「香奈兒」的「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」就是其中之一。創辦人李依錫，將法式點心技法融入台灣傳統糕點，今年首度推出的「香檸鳳梨酥」，將黃檸檬和鳳梨結合，賦予傳統鳳梨酥全新的風味。

而10年前創立的鳳梨酥品牌「高女婿」，則是從韓國市場紅回台灣，同時還進軍日本、韓國、香港及歐美地區。即便在2020年新冠疫情爆發，對台灣烘焙業造成了巨大衝擊，創辦人高吉良在疫情期間遭遇了巨額虧損，一度面臨無法支付員工薪資的困境。但他堅持守住這個品牌，斜槓賣起韓國飯捲維持生計。終於，今年夏天，「高女婿」東山再起。

在創新的道路上，跨界合作成為了一種趨勢，走創新路線的「高女婿」與美國知名珍珠奶茶品牌BOBA GUYS聯名合作，甚至與好萊塢DC聯名生產全球唯一的正義聯盟鳳梨酥。

「深緣及水」也是一個典型例子。與戲劇節目「我的婆婆怎麼那麼可愛」、「茶金」、「斯卡羅」等合作行銷，讓在地農產口味與藝術品味結合，深化台灣人與土地的美麗緣分，成為鳳梨酥創新的代表，在2023年還曾獲得媒體評比全台土鳳梨酥第一名暨2024年總統就職國宴伴手禮的榮譽。

他們選用關廟的金鑽鳳梨和土鳳梨作為主要原料，再巧妙地將使用日本進口麵粉與法國天然發酵奶油烤焙出金黃酥皮，創造出獨特的口感。希望每一位品嚐的人，都能感受到來自關廟的陽光與熱情。在鳳梨酥市場競爭激烈的今天，「深緣及水」已然是一張來自台灣關廟的名片。

台灣各地的鳳梨酥，各自綻放獨特的地方特色，更是文化傳承與創新的完美結晶，為味蕾帶來豐富多彩的享受。在雲林，「樂米工坊」巧妙運用當地優質圓糯米，打造出日本和菓子匠人夢寐以求的頂級食材「圓糯米粉」。第二代傳人廖明吉的這一發現，為企業開闢了外銷日本的新市場。第三代則在秉持「烘焙健康幸福的美味」理念下，致力於開發富含胺基酸、吸油率低、水分含量高的米穀粉製作的鳳梨酥。

宜蘭的「三萩茶會」則將當地茶葉文化與鳳梨酥完美融合。從初期的醬油、果乾，到如今的精緻茶點，三萩茶會生動展現了台灣農食商道的蛻變歷程。他們的創新之處在於巧妙結合傳統工藝與現代餐飲體驗。

彰化社頭的山腳路，受惠於充足陽光和肥沃土壤，孕育出獨特風味的土鳳梨。「榮貴餅行」第二代蕭益能敏銳捕捉這一特點，精心研製出「山腳傳奇」鳳梨酥。這款平價美味的糕點，已成為白沙屯媽祖進香活動中廣受歡迎的結緣品。 

從早期的土法煉鋼到現代精緻糕點，鳳梨酥的發展歷程折射出台灣烘焙業的演進。無論是百年老店如陳允寶泉、不二緻果，還是新興品牌如法朋、高女婿，都在傳統與創新之間尋找平衡，為這個小小的方形糕點注入新的生命力。

在全球化的今天，鳳梨酥不僅是台灣的驕傲，更成為了向世界展示台灣文化與創新精神的窗口。正如吳寶春所說：「這些食物是一種習慣、是一種生活，也是一種美好的回憶。」鳳梨酥，正是這樣一種承載著記憶、創新與夢想的美味。