兩岸十大名菜-第1頁 | 第七屆美食文化論壇

兩岸十大名菜！茶香嫩子雞　苦茶香與薑香的完美結合

將嫩薑切薄片，用苦茶油中火將薄薑片煉炸至水份蒸發，薄薑與苦茶油香味融合即可。雞腿去骨，切丁略醃後炸。另起一熱鍋，將炸熟的雞肉與含有苦茶的薄薑片，以鍋內餘溫快速拌勻。苦茶香與薑香混和深厚的味道襯托雞肉柔嫩膏腴，為易牙居的招牌菜！詳全文>>

在高級的港式點心中，一直以來用蝦為主食材是最討喜也是較容易製作的！曾獲得兩岸十大傑出名廚的陳治國師傅！過去在多家知名五星級酒店擔任點心房主廚！過去不時有許多驚艷的作品。詳全文>>

盜汗鍋又名貞豐汽鍋，出於滇黔桂交界處，苗族自治州貞豐縣，這種土陶製的鍋，構造獨特由底座、蒸缽、頂鍋三個部分組成，缽口側周圍有多個氣孔，使蒸氣能從夾壁內通過氣孔進入蒸缽，藉此將雞蒸熟且全程不在蒸缽內加一滴水，蒸氣上升遇到頂鍋冷冰水變成蒸餾水，滴落在雞上有如盜汗，因此名為盜汗雞。詳全文>>

現烤焦香脆皮的烤鴨，淋上君度橙酒後點燃，讓烤鴨皮有著淡淡橙香，餅皮塗抹甜麵醬再包覆入口的傳統吃法外，另外還可搭配主廚特製搭配香濃馬茲瑞拉起司條淋上獨家特製香醇桂花醬，清爽又香醇，是一道充滿新意的烤鴨。詳全文>>

此道台式布袋雞製作非常耗時困難，首先要將骨頭及肉剔掉，只剩雞頭，雞翅，雞爪是完整的其他部位只留雞皮部份，光是雞骨剔除就很費功夫了，接下來把肉絲、筍絲以及切絲的大白菜、金針菇、荸齊、蟳管肉、蝦仁、海參、扁魚等食材調味烹煮後塞進雞胸內，最後將雞縫起來。詳全文>>

燒肉遵循澳門的「白切燒肉」研製而成，為求口感外酥內嫩，在製作過程中，時間、火侯控制皆須嚴格把關，加上每塊肉的厚度肥瘦及皮的油脂皆不同，師傅費盡了多年的心血研究才能將燒肉完美呈現。詳全文>>

香燜稻草西施牛是改良自老粵菜的一道手工菜，主廚嚴選美國帶骨牛小排，此部位肉質結實且油筋及油脂分布均勻，口感風味絕佳。再以風乾的嘉南平原稻草繩層層綑綁，與多種香料一起燜煮滷製，再浸泡於醬料中使其入味，做法繁複且費工。鬆開稻草繩後，稻香四溢瀰漫，因滷煮的非常軟嫩，牛肋骨輕易的即可取出。詳全文>>

黃金龍蝦泡香米嚴選頂級台灣本港龍蝦，主廚發揮巧思，將整尾龍蝦完美入菜，以龍蝦頭熬煮的高湯濃郁順口，加入油炸過的龍蝦肉及海鮮粒，一入口即感受鮮嫩帶勁的絕美滋味，而具有獨特香氣的泰國茉莉香米，吸足了龍蝦高湯的鮮味，爽脆口感滋味無窮。詳全文>>

西湖醋魚是為杭州西湖最負盛名之菜餚，以西湖裡的青魚(俗稱烏鰡)做為主要材料。青魚肉質鮮嫩，以螺類為主食，通常一斤左右的大小最適合，不過在台灣青魚產量不多，因此多以同科的草魚-台灣鯇魚來取代。草魚表皮的顏色沒有青魚深，以水中植物為主食，體型較長，生長快速。詳全文>>

將整隻全鴨去頭尾川燙後，在鴨肉內部填入豬肚、筍乾、福菜及蒜頭，再以約200度油溫入油鍋炸至金黃上色，並嚴選彰化花壇鄉知名壺底油膏、冰糖、陳年醬瓜、少許麥芽糖等調味料入砂鍋小火煨煮2小時至軟嫩。詳全文>>