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創立於民國九十六年初春，由當年年僅三十歲創始人黃先生夫妻，從鶯歌建國路四坪大的路邊攤起家，經過草創期種種的困難與挑戰，也由於一路懷抱著對料理的熱忱與用心經營，贏得廣大顧客的迴響與支持，透過口耳相傳使得小小的路邊攤座無虛席，顧客絡繹不絕，成為在地的傳奇小吃。(資料來源：八條壽司官方網站)
網評破千！鶯歌路邊攤起家、號稱在地最強平價日料 招牌鍋渣必點
吃過都說好吃，喜歡品嚐海鮮的饕客們，絕不能錯過這家高人氣平價日料《八條壽司》。從鶯歌路邊攤起家，廣獲顧客的迴響與支持，早已成為在地人必吃的口袋名單之一。除了用料實在，新鮮度更是不在話下。加上菜色選擇多元、價格親民，服務態度甚好，實在是沒理由不來嚐鮮一番。 詳全文>>
快訊／三峽名店「八條壽司」清晨大火 百名警消馳援灌救
新北市三峽介壽路知名人氣壽司名店「八條壽司」在中秋連假最後一天、今（15日）清晨6時44分發生火警。警消獲報後趕抵現場灌救，初步研判，起火建物為2層樓獨棟木造建築，由於當時尚未營業，並無人員受困，但由於店內擺放眾多易燃物，因此警消也不敢大意，派遣逾百名人力到場救援，目前火勢已於上午7時27分控制。確切起火原因仍待進一步調查釐清。詳全文>>