蛋殼顏色深營養較高？5大雞蛋「錯誤印象」

我們想讓你知道…原來生吃雞蛋根本沒想像中好阿

▲研究顯示，蛋殼顏色深淺語雞蛋營養無直接關係。(圖／取自於網路)

生活中心／綜合報導

H5N2高病原性禽流感證實在台爆發，引發全台民眾恐慌。除了雞肉外，也傳出大約2百萬顆的問題雞蛋疑似流入市面，被民眾吃下肚；雞蛋的營養價值高，一直以來被全民視為營養聖品，而關於雞蛋「如何吃、如何選購」，坊間的說法其實也是眾說紛紜，其中5大項關於雞蛋的「錯誤印象」民眾需特別注意。

5大對於雞蛋的「錯誤印象」
蛋殼顏色較深的雞蛋營養較好	雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，但蛋清越濃稠，則代表蛋白質含量越高，蛋白的品質相對也較好。而正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養較好一些。
雞蛋怎麼吃營養都一樣	雞蛋的作法不管是有蒸、煮、炒、炸等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，營養價值大不同，平均用煮、蒸蛋可吸收至100%，但生吃平均營養價值，僅有30%∼50%，攝取率最低。
雞蛋與豆漿一起吃的營養價值較高	豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，將抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。
煮雞蛋的時間越長越好	通常糖心狀的雞蛋，最有利於人體營養吸收。不同時間煮熟的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的，因此煮雞蛋的時間並不是越長越好。
生雞蛋比更熟雞蛋有營養	有的人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。但事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，也容易引起細菌感染，而且營養價值也很低。
製表：ETtoday新聞雲

另外民眾吃火鍋時喜歡敲顆雞蛋，用生蛋黃配沙茶醬，此時應注意到蛋殼有無受汙染，否則將容易將病毒一同吃下肚裡，台大小兒感染科主任黃立民表示，H5N2禽流感發生，有人開始會開始討論能不能吃生蛋、或是半熟蛋，但其實關鍵在蛋殼上。

黃立民強調，雞蛋的污染多半是由蛋殼直接碰觸，不管怎麼吃，烹煮前最好先沖沖水洗掉細菌。其他醫界人士表示，儘管 H5N2禽流感對人類致病率不高，但是病毒還是有進化的可能，這段時間吃家禽類食品，還是煮熟才是上上策。